Bağdat Hurmalı Kek

https://mutfaksirlari.com/trabzon-hurmali-cennet-hurmali-kek.html yapılışını bu videodan izleyebilirsiniz. Ben baharatlar yerine pumpkin pie spice kullandım. Bu karışımın oranı Pumpkin Bread-bottom Cheesecake (Üzeri Kaplamalı Balkabaklı Kek) tarifinde verilmiştir.

Malzemeler:

3 adet yumurta (oda sıcaklığında)

2,5 cup un (300 gr)

1 paket kabartma tozu (10 gr)

1 teaspoon karbonat

1,5 teaspoon pumpkin pie spice karışımı

¼ teaspoon tuz

1,5 cup hurma püresi

1 cup ayçiçek yağı

1,5 cup toz şeker  (270 gr)- Esmer şeker kullanabilirsiniz

½ cup iri çekilmiş ceviz

pudra şekeri (üzeri için )

Not: 1 cup= 1 su bardağı

          ½ cup= 1 çay bardağı

          1 teaspoon= 1 tatlı kaşığı

Hazırlanması:

Fırınınızı alt-üst ısıtma konumunda 160 C’ye ayarlayıp ısıtmaya başlayın.

Hurma Püresi için: 2 adet çok yumuşak bağdat hurmasının kabuğunu soyun ve çekirdeklerini çıkartın. Rondodan geçirin.

Bir kap içine un, tuz, kabartma tozu, karbonat, pumpkin pie spice karışımını eleyin. İçerisine cevizleri ekleyip spatula ile karıştırın.

Derin büyük bir kapta şeker, hurma püresi ve ayçiçek yağını şeker eriyinceye kadar mikserle çırpın. Şeker eriyince çırpmaya devam ederek teker teker yumurtaları ekleyin.

Daha sonra hazırladığınız unlu karışımın yarısını hurmalı karışıma ekleyin. Spatula ile alttan yukarıya doğru karıştırın. Tamamen karıştığında kalan unu da ekleyerek sadece her şey ıslanana kadar karıştırın.

Kelepçeli bir kek kalıbının altını ve yanlarını sıvı yağ ile yağlayın. Kalıbın yarısından biraz fazla olacak şekilde kek karışımını kalıba dökün. 50- 60 dakika kadar pişirin. (içinin pişip pişmediğini kürdan ile kontrol edin). Benim fırınımda tam 50 dakikada pişti.

Fırından çıkarıp 10-15 dakika kadar soğumaya bırakın. Soğuyan keki kabından çıkarıp üzerine pudra şekeri serpin. Bu kek bir gün sonra daha da lezzetli oluyor. Afiyet olsun.

Pirinç Pilavı

Malzemeler

1 su bardağı pirinç

1,5 su bardağı kaynar su

1 tatlı kaşığı tuz

2 yemek kaşığı zeytinyağı

1 yemek kaşığı tereyağı

2 yemek kaşığı tel şehriye

Hazırlanması

Pirinci geniş bir kaseye alın. Üzerini geçecek kadar ılık su koyun. 1 tatlı kaşığı tuz ekleyip karıştırın. 1 saat ıslansın.

Islanan pirinci süzüp fazla ovalamadan akan suyun altında yıkayın. Tencereye zeytinyağını koyup orta ateşte tel şehriyeyi kavurun. Şehriyenin rengi değişince süzülmüş pirinci ekleyin. Üzerine tereyağını ve tuzu ekleyip tereyağı eriyene kadar pirinci fazla kırmamaya çalışarak kavurun. Üzerine 1,5 bardak kaynar suyu ekleyin ve yavaşça karıştırın. Tencerenin kapağını kapatıp 2 dakika yüksek ateşte kaynatın. Daha sonra ocağı en kısık ayara getirip yaklaşık 10 dakika pişirin. Pilavınızı ocaktan alıp kapağını kaldırın. Üzerine 2 kat havlu kağıt koyup kapağı tekrar kapatın. En az yarım saat dinlendirin.

Mercimek Çorbası

Malzemeler

1 su bardağı mercimek

1 lt su

½ tatlı kaşığı tuz

1 parça kemikli et veya 500 ml. et suyu (Et suyu kullanırsanız kullandığınız su miktarını ölçülü olarak azaltın)

Sosu için

1 tepeleme yemek kaşığı un

2 tatlı kaşığı zeytinyağı

50 gr tereyağı

3 su bardağı su

½ çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı pul kırmızıbiber

1 çay kaşığı nane (istenirse)

Hazırlanması

Mercimeği derin bir kasede balonlu tel ile iyice çırparak 12-13 kez suyunu değiştirerek yıkayın. Su tamamen duru hale gelince mercimeği süzüp düdüklü tencerenin içine alın. 1 litre soğuk su, el büyüklüğünde kemikli et ve tuzu ekleyip tencerenin kapağını kapatın ve yüksek ateşte pişirmeye başlayın. Düdük sesi geldikten sonra ateşi en kısığa alın 10-12 dakika pişirin. Sürenin sonunda düdüklü tencereyi akan suyun altında tutarak soğutun ve hemen kapağını açın.

Mercimekler pişerken küçük bir sos tenceresinde zeytinyağı ve unu kavurun. Unun rengi değişip kokusu çıkınca tereyağını ekleyip kavurmaya devam edin. 3 su bardağı soğuk su ekleyin. Balonlu tel ile sürekli karıştırarak baharatlarını ekleyin ve kaynamaya bırakın. Sos kaynayınca sıcak çorbaya ilave edin. Çorbayı karıştırıp blendırdan geçirin.

Menemen

Malzemeler

4 adet yumurta

1 yemek kaşığı tereyağı

1 tatlı kaşığı sıvıyağ

1 adet uzun yeşilbiber

2 adet büyük boy domates 

Tuz

Karabiber

  

Hazırlanması

Tavanızı ocağa alın ve ısıtın, sıvı yağ ve tereyağını tavaya ekleyip erimeye bırakın. Yağınız erirken biberlerinizi içlerinde çekirdekleriyle beraber halka halka ve ince şekilde doğrayın tavaya alıp kavurun. Domateslerinizin kabuklarını soyun ve çekirdeklerini çıkartmadan gelişi güzel doğrayın. Biberlerin üzerine domatesleri ilave edip bir tur karıştırın ve tahta bir kaşığın arkası ile püre haline getirmeden birazcık ezin. Tüm harcı güzelce karıştırdıktan sonra tuz ve karabiber ile tatlandırıp hafif orta ateşte tıkırdatın.

Domatesler suyunu salıp tamamen parçalanmadan kendini bıraktıktan sonra yumurtaları teker teker tavaya kırıp tahta kaşık veya çatal yardımı ile çok çırpmadan biraz karıştırıp kendi haline bırakın. Yaklaşık 1,5 – 2 dakika kadar da orta ateşte kapağı kapalı pişirdikten sonra altını kapatın ve kıvamına bakın. Hafif sulu ve içine ekmek bandırılabilir kıvama geldiğinde servis edin.

Zeytinyağlı Barbunya

Malzemeler:

½  kilogram taze barbunya

½  çay bardağı zeytinyağı

1 adet küçük boy kuru soğan

1 diş sarımsak

1 adet küçük boy patates

1 adet orta boy havuç

1 adet orta boy domates

1 su bardağı sıcak su

½  tatlı kaşığı domates salçası

½ tatlı kaşığı toz şeker

½ tatlı kaşığı tuz

Servis için:

¼ demet maydanoz J

½ adet taze sıkılmış limon suyu (arzuya göre)

Püf Noktası

Direkt olarak haşlamadan pişirebileceğiniz taze barbunyayı kısa bir süre haşlamanız lezzetini daha da arttıracaktır. Kuru barbunya kullanmayı tercih edecekseniz; bir gece önceden suda bekletip süzdüğünüz barbunya tanelerini duru suda haşlayın.

Pişirme Önerisi

Pişirme işleminde düdüklü tencere kullanmayı tercih ederseniz daha kısa sürede barbunya pişirebilirsiniz. Düdük ötüp kırmızı yuvarlak çıktıktan sonra 10 dakika

Hazırlanması

Kabuklarını ayıklayıp bol suda yıkadığınız barbunyayı üzerini geçecek kadar su ilavesiyle orta ateşte ağzı açık olarak 10 dakika kadar haşlayın.

1/2 çay bardağı zeytin yağını derin bir tencerede kızdırın. 1 adet rendelenmiş soğan ve 1 diş ezilmiş sarımsağı katıp hafif bir renk alana kadar soteleyin.

Küp doğranmış 1 adet patates ve 1 adet havucu da ekleyin ve ardından renk vermesi için ½ tatlı kaşığı domates salçasını ilave edip kavurmaya devam edin. Haşlanmış barbunyayı da tencereye ilave ettikten sonra 1 adet rendelenmiş domates ve tuz ile toz şekeri ekleyin. Üzerine sıcak suyu ilave edip düdüklünün kapağını kapatın. Düdük çaldıktan sonra 10 dakika pişirin. Sürenin sonunda düdüklü tencereyi akan suyun altında tutarak soğutun ve hemen kapağını açın.

Servis tenceresine alıp tencerenin kapağı kapalı olarak oda ısısına gelene kadar bekletin. Oda ısısına gelince üzerine zeytinyağı, maydanoz J ve limon suyu gezdirin. Dolaba kaldırın.

Kuru Köfte

Malzemeler:

500 gram orta yağlı dana kıyma (%20 yağlı)

1 adet orta boy soğan

1 tatlı kaşığı karbonat (baking soda)

1 tatlı kaşığı limon suyu

1 çay bardağı galeta unu (veya 2 dilim bayat beyaz ekmek içi-kabuğu kesinlikle konmaz)

1 buçuk çay bardağı su

½ tatlı kaşığı karabiber

½ tatlı kaşığı kırmızı toz biber

1 tatlı kaşığı kimyon

1 tatlı kaşığı tuz

Hazırlanması:

Köfte harcını hazırlamak için gerekli olan kıyma derin bir kap içerisine alınır. Kuru soğan rondodan geçirilip suyu iyice sıkılır. Suyu konmaz. Soğan kıymanın üzerine ilave edilir. Üzerine 1 çay bardağı galeta unu veya rondodan geçirilmiş bayat ekmek içi, 1 tatlı kaşığı (teaspoon) karbonat, limon suyu, tuz ve baharatlar eklenir. Son olarak azar azar su eklenip elde yoğrulur. Hazırlanan köfte bir saat buzdolabında bekletilerek dinlendirilir.

Dinlendirilen köfteden ceviz büyüklüğünde parçalar alınarak oval bir şekil verilir, üzerine basılarak köfteler biraz yassılaştırılır. Daha sonra tavaya biraz sıvı yağ konur, tava ısıtılır. Yüksek ateşte köftelerin her iki tarafı maşa ile çevrilerek 2-3 dakika kızartılır hemen ateşin ısısı düşürülür.  Köftenin içi pişene kadar ara ara maşa ile çevrilerek kapağı kapalı şekilde pişirilir.

Pumpkin Bread-bottom Cheesecake (Üzeri Kaplamalı Balkabaklı Kek)

Pumpkin Pie Spice (Balkabaklı Kek Baharatı)

Malzemeler:

3 tablespoon toz tarçın

2 teaspoon toz zencefil

2 teaspoon toz muskat

1,5 teaspoon toz karanfil

1,5 teaspoon toz kakule

1 teaspoon limon kabuğu rendesi (kurutulmuş)

Hazırlanması:

Tüm malzemeleri bir kase içinde karıştırın.

Küçük bir kavanoza koyup kapağını kapatın sıkıca çalkalayın.

Balkabağı Püresi

Malzemeler:

1 kg balkabağı

 Üzerini geçecek kadar su

Hazırlanması:

Balkabağını soyup dilimlere ayırın. Yayvan bir tencereye yerleştirin. Üzerini geçecek şekilde soğuk su ekleyip tencerenin kapağını kapatın. Orta kısık ateşte kabaklar yumuşayana kadar pişirin. Kabaklar yumuşayınca tel süzgeçte bekletin. Suyu iyice süzülsün. Süzülen kabakları rondodan geçirin. Kullanmadığınız kısmını buzdolabı poşetine koyup derin dondurucuda saklayabilirsiniz.

Balkabaklı Kek Malzemeler:

1 ¾ cup balkabağı püresi (400 gr)

2 yumurta (oda sıcaklığında)

1 cup toz şeker (200 gr)

¾ cup ayçiçek yağı (180 ml)

1 teaspoon (tatlı kaşığı) vanilya ekstresi veya 1 paket vanilin

2 ½ cup un (310 gr)

2 teaspoon (tatlı kaşığı) kabartma tozu (1 paket)

1 teaspoon (tatlı kaşığı) karbonat (1 paket)

1 tablespoon (yemek kaşığı) pumpkin pie spice (balkabaklı kek baharatı)

1 teaspoon tuz

Üst kaplama için Malzemeler:

2 kutu Sek marka sade quark (300 gr) –oda sıcaklığında

½ cup toz şeker (100 gr)

½ teaspoon pumpkin pie spice (balkabaklı kek baharatı)

½ teaspoon vanilya ekstresi veya 1 paket vanilin

125 ml. krema (Pınar kremanın yeni ambalajı tam ölçü. Diğer markalarda 200 ml.lik kremanın yarısını kullanın)

Kekin Hazırlanması:

Fırınınızı 180 C alt üst pişirme modunda ayarlayıp ısıtmaya başlayın.

Büyük bir kasede balkabağı püresi, yumurtalar, şeker, sıvı yağ ve vanilya ekstresini balonlu telle karıştırın. Çok fazla çırpmayın.

Un, kabartma tozu, karbonat, balkabaklı kek baharatı ve vanilya yerine kullanıyorsanız vanilini ayrı bir kaseye eleyin. Balonlu tel ile kuru malzemeleri karıştırın. Sıvı malzemelerin olduğu kaseye dökün. Tahta kaşıkla her şey ıslanana kadar karıştırın. Fazla karıştırmayın.

Kelepçeli kalıbın içini ve kenarlarını sıvı yağ ile iyice yağlayın. Bekletmeden hazırladığınız karışımı kalıba döküp üzerini düzleyin. Fırının orta rafına yerleştirin. Fırınınızın performansına göre 35-45 dakika pişirin. 35. dakikada kürdan ile kontrol edin. Kek kürdana yapışmıyorsa fırından çıkarıp kalıbın içinde oda sıcaklığına gelene kadar soğutun.

Üst kaplamanın Hazırlanması:

Büyük bir kasede oda sıcaklığındaki quark, şeker, balkabaklı kek baharatı ve vanilya ekstresini veya vanilini mikser ile iyice çırpın.

Kremayı ekleyin en az 3 dakika sertleşene kadar çırpın.

Hazırladığınız kremayı kalıbın içindeki soğumuş kekin üzerine dökün. Spatula ile düzeltin. En az 4 saat buzdolabında dinlendirin.

Servisten önce kalıbın kelepçesini dikkatlice çıkarın. Pastanın üzerini yarım ceviz taneleri ile süsleyin.

Not:

1 tablespoon= 1 yemek kaşığı (silme)

1 teaspoon= 1 tatlı kaşığı (silme)

1 cup= 200 ml.lik su bardağı

½ kap=100 ml.lik çay bardağı

Hülya’nın Magnoliası

Malzemeler:

1 kg süt

1 kutu krema (200 ml)

3 silme yemek kaşığı un

3 silme yemek kaşığı nişasta

1 su bardağı toz şeker

1 yumurta sarısı

1 paket vanilya

1 tutam tuz

1 paket bebe bisküvisi

1 çay bardağı damla çikolata

Çilek veya muz

Hazırlanması:

Yumurta sarısı, nişasta, un, vanilya ve bir tutam tuz tencereye konur. Yavaş yavaş balonlu tel ile karıştırılarak süt eklenir. Orta ateşte sürekli karıştırılarak pişirilir. Kaynamaya başladıktan 1-2 dakika sonra ocaktan alınır. Çabuk soğuması için başka bir tencereye aktarılır. Ara sıra karıştırılarak kabuk tutmadan soğuması sağlanır. Ilımış muhallebinin içine krema eklenip 5-6 dakika balonlu tel ile çırpılarak yedirilir.

Bebe bisküvisi rondodan geçirilir. Servis kasesine 1 yemek kaşığı bisküvi konur. Üzerine 1-2 yemek kaşığı krema eklenir. Kasenin etrafına dilimlenmiş çilek veya muz sıralanır. Tekrar bir kaşık bisküvi eklenir. 7-8 adet damla çikolata konur. Kasenin tamamı dolacak şekilde krema eklenir. En üste ince bir kat bisküvi konur. Üzeri meyve ile süslenir.

Buzdolabında soğutularak servis edilir.

Tülay’ın Tahinli Kurabiyesi

 Malzemeler:   

 1 çay bardağı pudra şekeri

 1 çay bardağı tahin

 1 çay bardağı mısırözü yağı

 1 çay bardağı irice çekilmiş ceviz

 4 çay bardağı elenmiş un (unu kontrollü ekleyin)

 Not: Aida model büyük çay bardağı

Hazırlanması: 

Fırını alt üst konumunda 160 C ısıtmaya başlayın. Tüm malzemeleri yumuşak bir hamur olacak şekilde yoğurun. Ceviz büyüklüğünde parçalar kopararak pişirme kağıdı serilmiş soğuk tepsiye aralıklı olarak dizin. Yaklaşık 15 dakika pişirin. Fırından çıkarınca hemen tepsiden alıp soğutun.

Betül’ün İrmik Helvası

Malzemeler:

1 su bardağı irmik

175 gram tereyağı

1 su bardağı toz şeker

2 su bardağı süt

½  su bardağı su

100 gram çam fıstık

Hazırlanması:

Altı çift kat kalın bir çelik tencereye yağı, irmiği ve fıstığı alın. Düşük ateşte karıştırarak kavurun. Altın sarısı bir renk alana kadar kavurmaya devam edin. Kıvamı geldiğinde tereyağının köpürmesi gerekmektedir.

Bu aşamada şeker, süt ve suyu ilave edip 15 dakika kısık ateşte pişmeye bırakın. Sürenin sonunda tencerenin kapağını kapatarak 15 dakika demlendirin.

Servis Önerisi:

Orta boy çorba kasesini suyla ıslatıp içine ince bir kat helva yerleştirin. Ortasına 1 top vanilyalı dondurma koyup kasenin üstünü helva ile kaplayın. Servis tabağına ters çevirin. Üzerine toz antep fıstığı serpin. Bekletmeden servis yapın.

Belma’nin Şipşak Keki

Malzemeler:

2 yumurta

1,5 su bardağı şeker

1 su bardağı süt

1 su bardağı sıvı yağ

1 er paket vanilya ve kabartma tozu

3 su bardağı un

2-3 yemek kaşığı çikolata parçaları

2- 3 yemek kaşığı kakao

Hazırlanması:

Fırını 175 C alt üst ayarında ısıtmaya başlayın.

Yumurta ve şekeri beyazlaşana kadar çırpın. Sıvı yağ ve sütü ilave edip çırpın. Vanilya, kabartma tozu ve unu tel süzgeçten eleyerek karışıma ilave edin. Spatula ile karıştırın. Yağlanmış ve unlanmış kek kalıbına karışımın yarısını boşaltın. Çikolata parçalarını arasına serpiştirin.  Kalan karışıma kakaoyu eleyerek ekleyin. Kalıbın üstüne kakaolu karışımı döküp kalıbı tezgaha vurarak kekin yerleşmesini sağlayın. Fırının orta gözüne yerleştirin. İlk yarım saat fırının kapağını hiç açmayın. Daha sonra kürdan testiyle kekin içinin piştiğine emin olun.

Servis yaparken üzerine pudra şekeri eleyin.

Serap Koçak’ın Kuru Meyveli Kurabiyesi

Malzemeler:

250 gram tereyağı

2 yumurta (1 yumurta akı ayırılacak)

1 çay bardağı sıvı yağ

2 yemek kaşığı nişasta

3 yemek kaşığı pudra şekeri

1 paket kabartma tozu

Alabildiği kadar un

1 çay bardağı elde iri kıyılmış ceviz

İç Malzemesi:

5 adet kuru incir

1 avuç çekirdeksiz kuru üzüm

1 çay bardağı toz şeker

1 elma rendesi

5 adet kuru kayısı

1 çay kaşığı tarçın

Hazırlanması:

Öncelikle iç malzemesini hazırlayın. İncir ve kayısılar iyice yıkanıp kurulanarak küp küp doğranır. Tavaya alınır. Elma rendesi ve toz şeker ilave edilir. Suyunu salıp çekene kadar pişirilir. Üzerine yıkanıp kurulanmış üzüm eklenir. Tarçın serpilip karıştırılır. Ayrı bir kaseye alınarak soğutulur.

Fırını 180 C alt üst ayarında ısıtmaya başlayın. Oda sıcaklığında tereyağı ile pudra şekerini özleşene kadar çırpın. 1 tam yumurta ve 1 yumurta akını ilave edip karışıma yedirin. Sıvı yağı ilave edin. Soğumuş olan iç karışımı ekleyip karıştırın. Kabartma tozu, nişasta ve kontrollü olarak unu ekleyin. Hamur orta sertlikte olacak şekilde ununu ayarlayın.

Tepsiye pişirme kağıdı serin. Hamurdan dondurma kaşığı ile parçalar koparıp elinizde yuvarlayın. Önce yumurta akına sonra iri kıyılmış cevize batırın. Tepsiye aralıklı olarak dizin. Üzeri pembe olacak şekilde pişirin. Fırından çıkarınca hemen tepsiden alıp tel üzerinde soğutun.

Sibel Hanım'ın Portakallı Keki

 Malzemeler:

 4 yumurta

1 su bardağı şeker

1/2 çay bardağı sıvı yağ

2 portakal suyu

1 portakal kabuğu rendesi

1 er paket vanilya ve kabartma tozu

1.5 su bardağı un

1 çay bardağı elde iri kıyılmış ceviz

 Hazırlanması:

 Fırını 160 C alt üst ayarında ısıtmaya başlayın.

Yumurta ve şekeri beyazlaşana kadar çırpın. Sıvı yağ, portakal suyu, portakal rendesini ilave edip çırpın.  

Vanilya, kabartma tozu ve unu tel süzgeçten eleyerek karışıma ilave edin. Spatula ile karıştırın. Hamur kek hamuru gibi akışkan olmayacak. Biraz katı olacak. Yağlanmış ve unlanmış dikdörtgen borcama hamuru yerleştirin. Üzerine cevizleri serpin. Yaklaşık 1 saat pişirin. 

Ümit Hanım’ın Kurabiyesi

Malzemeler:

4 yumurta sarısı

1 yumurta akı

200 gr tereyağı

3 Türk kahve fincanı şeker

1 portakal kabuğu rendesi

5 damla limon suyu

1/2 kabartma tozu

2 su bardağı un

1 çay bardağı elde iri kıyılmış ceviz

 Hazırlanması:

Fırını 180C alt üst ayarında ısıtmaya başlayın. Oda sıcaklığında tereyağı ile şekeri özleşene kadar çırpın. Yumurta sarılarını teker teker ilave edip karışıma yedirin. Kabartma tozu, portakal kabuğu rendesi ve limon suyunu ilave edin. Kontrollü olarak unu ekleyin. Hamur orta sertlikte olacak şekilde ununu ayarlayın.

Tepsiye pişirme kağıdı serin. Hamurdan dondurma kaşığı ile parçalar koparıp elinizde yuvarlayın. Önce yumurta akına sonra iri kıyılmış cevize batırın. Tepsiye aralıklı olarak dizin. Üzeri pembe olacak şekilde pişirin. Fırından çıkarınca hemen tepsiden alıp tel üzerinde soğutun.

  

Ümit Hanım’ın Patatesli Çöreği

Malzemeler:

6 orta boy patates

3 yumurta

1 su bardağı yoğurt

1,5 su bardağı un

½ su bardağı sıvı yağ

1 paket kabartma tozu

1 çay bardağı iri doğranmış beyaz peynir

Yarım bağ maydanoz

Yarım bağ dereotu

Tuz (Peynirin tuz oranına göre miktarını ayarlayın)

Üzerine susam

Kalıbı yağlamak için 1 tatlı kaşığı oda sıcaklığında tereyağı

 Hazırlanması:

Patatesleri soyun. Düdüklü tencerede az suda 1 çay kaşığı tuz ilave ederek 10 dakika haşlayın. Soğuyunca küp küp doğrayın.

Fırını 180C alt üst ayarında ısıtmaya başlayın. Yağ, yoğurt ve yumurtayı balonlu tel ile karıştırın. Un, tuz ve kabartma tozunu ekleyip özleşene kadar karıştırın. Peynir, maydanoz, dereotu ve patatesleri de ekleyip karıştırın. Büyük boy kare borcamın tabanını ve kenarlarını yumuşak tereyağı ile yağlayın. Hamuru yerleştirip üzerini spatula ile düzeltin ve hemen fırına verin.

Teflon tavada bol miktarda susamı hafif rengi değişene kadar kavurun. Fırının kapağını açıp hamurun üzerine eşit aralıklarla serpin. Tekrar fırının kapağını kapatın. Üzeri iyice kızarana kadar pişirin.

Filiz’in Elmalı Kurabiyesi

Malzemeler:

200 gram tereyağı

1 çay bardağı sıvıyağ

1 çay bardağı toz şeker

1/2 çay bardağı süt

2 yumurta

1 paket vanilya

1 paket kabartma tozu

Aldığı kadar un

İç Malzemesi:

2-3 adet büyük elma

2 yemek kaşığı şeker

1 çay bardağı çekirdeksiz kuru üzüm

1 çay bardağı elde iri kıyılmış ceviz

1 tatlı kaşığı tarçın

Hazırlanması:

Öncelikle iç malzemesini hazırlayın. Elmalar rendenin iri tarafıyla rendelenir. Üzerine toz şeker ilave edilir. Suyunu salıp çekene kadar pişirilir. Yıkanıp kurulanmış üzüm, ceviz ve tarçın ilave edilip karıştırılır. Ayrı bir kaseye alınarak soğutulur.

Fırını 180C alt üst ayarında ısıtmaya başlayın. Oda sıcaklığındaki tereyağının üzerine bütün malzemeleri koyup meşhur kulak memesi kıvamında hamur yapılır. Hamur strec filme sarılıp buzdolabında 30 dakika dinlendirilir. Biraz unladığımız tezgahta üzerine yağlı kağıt koyduğumuz hamurumuz 3-4 milim kalınlığında açılır. Yuvarlak kalıpla kesilip ortalarına 1 tatlı kaşığı dolusu soğumuş olan iç harcımızdan konulur. Üzerine aparat yardımıyla şekil verdiğimiz ikinci kat konulup kenarlarından bastırılarak kapatılır. Tepsiye pişirme kağıdı serilir. Hazırlanan kurabiyeler aralıklı olarak dizilir. Üzeri pembe olacak şekilde 20-25 dakika pişirilir. Fırından çıkınca hemen tepsiden alınarak tel üzerinde soğutulur. Servis yaparken üzerine pudra şekeri serpilir.

Sütlü Hindi

    Malzemeler:

1 hindi butu

1,5 tatlı kaşığı kimyon

1 çay kaşığı kırmızıbiber

1 çay bardağı zeytinyağı

½ tatlı kaşığı tuz ve karabiber

İlave olarak 4-5 tane karabiber

1 tatlı kaşığı kekik

1,5 çay bardağı süt

Hazırlanması:

Hindi butunu kasabınıza 4-5 parçaya böldürün. Hindinin iç yağlarını ve kalın derisini temizleyip atın.  Tüm deriyi sıyırmayın. Güzelce yıkayıp kağıt havlu ile kurulayın.

Yayvan bir borcamda tuz hariç diğer sos malzemelerini iyice karıştırın. Hindi parçalarını hazırlanan sosun içerisine yerleştirin. Etleri çevirerek tamamen sosa bulayın. Borcam kabın ağzını strech filmle kapatıp 1 gece buzdolabında bekletin. Ertesi gün hindiyi dolaptan çıkarın. Oda sıcaklığına gelene kadar yaklaşık yarım saat bekletin, düdüklü tencereye sosuyla birlikte tamamen aktarın. Üzerine tuzu serpin, karıştırın. Yüksek ateşe alın. Düdüklüden buhar çıkışı başlayınca en kısık ateşte yaklaşık 1,5 saat pişirin. Düdüklü soğuyunca kapağını açın. Etleri servis tabağına alın.

Ayrı bir yayvan tencerede tepeleme dolu 1 tatlı kaşığı unu 1 tatlı kaşığı tereyağı ile hafifçe kavurun. Düdüklüdeki sosu süzerek tencereye aktarın. Hafif kalınlaşana kadar yüksek ateşte pişirin. Servis esnasında etlerin üzerine gezdirin.

Acılı ezme

Malzemeler:

1 çay bardağı zeytinyağı

5 yemek kaşığı tatlı biber salçası

2 yemek kaşığı domates salçası

5 diş sarımsak (ben koymadım)

1 su bardağı ince çekilmiş ceviz

3 yemek kaşığı ufalanmış ekmek içi

2 tatlı kaşığı kırmızı pul biber

1 çay kaşığı kekik

1 çay kaşığı nane

Tuz

Hazırlanması:

1 çay bardağı zeytin yağını tavada ısıtın. 5 yemek kaşığı tatlı biber salçası ve 2 yemek kaşığı domates salçasını ekleyip birkaç dakika kavurun. Ocaktan almadan kısa bir süre önce ezilmiş 5 diş sarımsağı da ilave ederek karıştırın. Ocaktan alın. Karışıma 1 su bardağı ince çekilmiş ceviz, 3 yemek kaşığı ufalanmış ekmek içi, 2 tatlı kaşığı kırmızı pul biber, 1’er çay kaşığı kekik, nane ve tuz ekleyin. Kaşık yardımıyla ezerek karıştırdıktan sonra buzdolabında 1-2 saat dinlendirip servis yapın. Buzdolabında 15 gün taze kalır.

Zeytin ezmeli sos

Malzemeler:

1 küçük kavanoz zeytin ezmesi (200 gr)

Yarım çay bardağı zeytinyağı

1 tatlı kaşığı biberiye

1 tatlı kaşığı kekik

1 tatlı kaşığı nane

1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber

1 tatlı kaşığı sumak

Hazırlanması:

1 küçük kavanoz zeytin ezmesini bir karıştırma kabına alın. Yarım çay bardağı zeytin yağını ekleyip karıştırın. 1'er tatlı kaşığı biberiye, kekik, nane, kırmızı pul biber ve sumak ilave edip servis yapın. Buzdolabında 15 gün taze kalır.

Lahana Salatası (Coleslow)

 Malzemeler:

 300 gr. lahana, ince yapraklarından (elinizle dolu dolu iki avuç)

2 adet havuç

2 yemek kaşığı üzüm sirkesi

2 yemek kaşığı limon suyu

1 yemek kaşığı mayonez

2 yemek kaşığı süzme yoğurt

1 yemek kaşığı toz şeker

1 çay kaşığı tuz

½ çay kaşığı değirmen karabiber

1 tatlı kaşığı hardal

1 adet yeşil elma, arzuya göre ( Kullanılırsa rende olacak, suya rendelenecek ki kararmasın. Sonra süzülecek)

1 küçük soğan

      Hazırlanması:

Lahanayı çok çok ince kıyın. Tuzlayın ovun. Yıkayıp pamuklu bez veya kağıt havlu ile kurulayın.

Havuçların kabuklarını soyup rendeleyin.

İstenirse soğanı kaynar suda 2 dakika haşlayıp süzgeçle çıkarın. İnce ince doğrayın. (Ben eklemedim)

Elmayı rendeleyin. (Ben eklemedim)

Bütün sebzeleri geniş bir kaseye alın.

Ayrı bir kasede 2 yemek kaşığı üzüm sirkesi, 1 yemek kaşığı mayonez (Ben eklemedim), 2 yemek kaşığı süzme yoğurt ( 3 yemek kaşığı ekledim) , 1 yemek kaşığı toz şeker, 1 tatlı kaşığı hardal, 1 çay kaşığı tuz ve karabiberi çırpıp sos hazırlayın.

Sebzelere sosu ekleyip iyice harmanlayın 1 gece buzdolabında bekletin ve servis edin.

Avokado Salatası

Malzemeler:

       2 adet olgun avokado

       Yarım limon suyu

        2 yemek kaşığı zeytinyağı

        ¼ kırmızı soğan

        1 kavanoz (200 gram) doğranmış domates veya mevsiminde 1 adet büyük domates

        1 tepeleme çay kaşığı dolusu kimyon

        Tuz

        Mısır cipsi

Hazırlanması:

Olgunlaşıp kabuğu kahverengiye dönmüş avokado ortadan kesilir. İçindeki çekirdek çıkarılır. Her bir parçanın içi kare kare kesilir ve bir yemek kaşığı ile çıkarılır. Kayık kabağa alınır.

Avokadoların kararmaması için üzerine hemen limon suyu gezdirilir.

Çok ince doğranmış kırmızı soğan bol tuz ile ovulur. Tuzu suyun altında akıtılır.

Zeytinyağı, tuz ve kimyon karıştırılır. Domates ve soğan eklenir. Avokadoların üzerine dökülüp karıştırılır.

En az yarım saat buzdolabında dinlendirilir. Mısır cipsinin yanında servis edilir.

Oreolu Magnolia

Malzemeler:

1/2 litre Süt

80 gram Esmer Şeker (3 yemek kaşığı)

2 Yumurta Sarısı

2 yemek kaşığı Mısır Nişastası

1 yemek kaşığı Tereyağı

1 tatlı kaşığı Vanilya Özütü (veya bir
 paket vanilya)

1 paket Krema (200 ml)

20 adet oreo bisküvi

Hazırlanması:

Orta boy bir çelik tencereye esmer şekeri (yoksa beyaz şeker de kullanabilirsiniz), nişastayı, vanilya tozunu veya vanilya özütünü ve sütün ¼ ünü tencereye alın. Balonlu tel ile iyice karıştırın. Yumurta sarıları ve sütün kalanını ilave edip karıştırın. Ocağın altını yakın. Orta ateşte sürekli karıştırarak kaynayana kadar pişirin. Kaynadıktan sonra 1-2 dakika daha pişirmeye devam edin. Ocağı kapatın ve 1 yemek kaşığı soğuk tereyağını ilave edin. Yağ eriyene kadar karıştırın. Hazırladığınız pudingi soğuması için hemen bir cam kaseye boşaltın. Üzerinin kaymak tutmaması için ara ara karıştırarak yarım saat soğutun.

1 paket kremayı mikserle katılaşana kadar yaklaşık 5 dakika çırpın. Çırpılmışı kremayı yavaş yavaş karıştırarak soğumuş pudinge ilave edin. Pürüzsüz bir görünüm alana kadar karıştırın.

Oreo bisküvilerin yarısını dörde bölün. Kalanlarını rondodan geçirin.

Tek tek servis yapacaksanız kadehlere önce 1 kepçe kremadan koyun. Üzerine 5-6 parça bisküvi ilave edin. Tekrar bir kepçe krema koyun. En üstünü rondodan çektiğiniz bisküvi ile kaplayın.

Dilerseniz büyük bir kaseye bütün olarak hazırlayabilirsiniz.

Aynı tarifi muzlu veya çilekli hazırlayabilirsiniz. Bu durumda şekeri 150 gr. ekleyin. Bisküvi olarak da 1 paket eti cici bebe kullanın.