Elmalı Kereviz Salatası

Malzemeler

2 küçük boy kereviz

1 adet büyük boy yeşil elma

2 diş sarımsak (Ben eklemedim)

1,5-2 su bardağı kadar süzme yoğurt

2 tepeleme yemek kaşığı mayonez (Ben eklemedim)

1 küçük çay bardağı dövülmüş ceviz içi

2 yemek kaşığı zeytinyağı

1/4 limon suyu

Tuz

4-5 adet ceviz

Hazırlanması

 Öncelikle yoğurdu, rendelenmiş sarımsağı, mayonezi, zeytinyağı ve limon suyunu derince bir kapta karıştırın bir kenarda bekletin. Ardından kerevizin kabuklarını soyup, hızlıca rendenin iri tarafıyla rendeleyin. Rendelediğiniz kerevizleri hiç bekletmeden yoğurtlu karışıma ekleyip karıştırın.

 Elmanın kabuğunu soyup rendeleyin, onu da yoğurtlu karışıma ekleyin. En son dövülmüş ceviz içini ve tuzunu da ekleyip tekrar karıştırın ve servis tabağına alın.

Üzerin yarım cevizler ile süsleyin. Birkaç damla zeytinyağı gezdirin.

Feride Tanyolaç’ın Muzlu Rulo Pastası

Malzemeler:

5 adet yumurta

1 su bardağı toz şeker

1 su bardağı un

1 paket vanilya

1 paket kabartma tozu

Kreması için:

        4 su bardağı süt

1 su bardağı toz şeker

1 su bardağı un

1 paket vanilya

1 yemek kaşığı tereyağı

İçi için:

            2 adet muz


Üzeri İçin:

            1 çay bardağı çekilmiş fındık

Hazırlanması:

Pandispanyayı hazırlamak için;

Yumurta ve toz şekeri krema halini alana kadar bir mikser yardımıyla çırpın.

Vanilyayı ekledikten sonra çırpma işlemini sürdürün. Ardından; elenmiş un ve kabartma tozunu ekleyin, spatula ile karıştırın.

Hazırladığınız pandispanya karışımını tabanını yağlı kağıt ile kapladığınız fırın tepsisine aktarın ve üzerini bir spatula yardımıyla düzeltin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 15 dakika kadar pişirin.

Pişen pandispanyayı içini çekmesi için 10 dakika kadar dinlendirdikten sonra yağlı pişirme kağıdı ile birlikte fırın tepsisinden alın. Sıcakken kağıtla rulo hale getirin.

Kremayı hazırlamak için;

Süt, toz şeker ve unu bir tencereye aktarın. Bir çırpıcı yardımıyla sürekli karıştırarak orta ateşte muhallebi kıvamını alana kadar pişirin. Ocaktan aldıktan sonra vanilyayı ve tereyağını ekleyip mikserle çırpın ve soğumaya bırakın.

Rulo haline getirdiğiniz keki açarak üzerine hazırladığınız ve ılınan kremanın yarısını bir spatula yardımıyla yayın. Muzları pastanın orta kısmına bütün olarak yerleştirin.
Pandispanyayı yağlı kağıttan ayırarak, dikkatlice rulo şeklinde sarın. Hazırladığınız rulo pastayı, servis tabağına alın. Pastanın üzerini kalan kremayla kaplayın. Üzerine çekilmiş fındık serpin. En az 2 saat buzdolabında dinlendirdikten sonra servis yapın.

Vişneli Kek

Malzemeler:

4 yumurta (oda sıcaklığında)

80 gr tereyağı

1+ ⅓ cup toz şeker (12 yemek kaşığı)

1+ ½ cup yogurt (8 yemek kaşığı)

2 cup+ 2 yemek kaşığı un

1 tatlı kaşığı vanilya

1 paket kabartma tozu

1 tutam tuz

1 cup donmuş vişne

1 cup kırılmış ceviz

½ cup damla çikolata

Pudra şekeri

Not: 1 cup=yaklaşık 1 su bardağı

Hazırlanması:

Kare borcamın altına yağlı kağıt serip, kağıdın üzerini yağlayıp incecik un serpin. Fırını 180 C’ye ayarlayın. Tereyağını eritip soğutun. Yumurta ve şekeri mikserde çırpın. Yoğurt, vanilya ve tereyağını ekleyip çırpmaya devam edin. Un, tuz ve kabartma tozunu ayrı bir kapta balonlu tel ile karıştırın. Unlu karışıma ceviz ve damla çikolataları ekleyip kaşıkla karıştırın. Mikserdeki sıvı karışıma unlu karışımı kaşık kaşık ekleyip çok az karıştırın. Kalıba dökün. Üzerine buzdolabından çıkarılmış donmuş vişneleri buzu çözülmeden dizin.

Önceden 180 C ısıtılmış fırının orta gözüne sürün. Yaklaşık 40 dakika pişirin. Fırına koyduktan 25- 30 dakika sonra kalıbı hafifçe öne çekip kürdan ile kontrol edin. Her fırında pişme süresi farklıdır. Fırından çıkarınca soğumasını bekleyin. Soğuyunca kalıptan çıkarıp üzerine pudra şekeri eleyin. 

Füsun’un Muzlu Rulo Pastası

Malzemeler:

4 adet yumurta

4 Türk kahve fincanı toz şeker

4 Türk kahve fincanı un

1 Türk kahve fincanı su

1 paket vanilya

1 paketten az kabartma tozu

Kreması için:

       3 su bardağı süt

1 su bardağı toz şeker

2 yemek kaşığı un

2 yemek kaşığı buğday nişastası

1 paket vanilya

1 yemek kaşığı tereyağı

İçi için:

            2 adet muz



Hazırlanması:

Pandispanyayı hazırlamak için;

Yumurta ve toz şekeri krema halini alana kadar bir mikser yardımıyla çırpın.

Suyu ve vanilyayı ekledikten sonra çırpma işlemini sürdürün. Ardından; elenmiş un ve kabartma tozunu ekleyin, spatula ile karıştırın.

Hazırladığınız pandispanya karışımını tabanını yağlı kağıt ile kapladığınız fırın tepsisine aktarın ve üzerini bir spatula yardımıyla düzeltin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 15 dakika kadar pişirin.

Pişen pandispanyayı içini çekmesi için 10 dakika kadar dinlendirdikten sonra yağlı pişirme kağıdı ile birlikte fırın tepsisinden alın. Sıcakken kağıtla rulo hale getirin.

Kremayı hazırlamak için;

Süt, toz şeker, un, buğday nişastasını bir tencereye aktarın. Bir çırpıcı yardımıyla sürekli karıştırarak orta ateşte muhallebi kıvamını alana kadar pişirin. Ocaktan aldıktan sonra vanilyayı ekleyip karıştırın.

Rulo haline getirdiğiniz keki açarak üzerine hazırladığınız ve ılınan kremanın yarısını bir spatula yardımıyla yayın. Muzları pastanın orta kısmına bütün olarak yerleştirin.
Pandispanyayı yağlı kağıttan ayırarak, dikkatlice rulo şeklinde sarın. Hazırladığınız rulo pastayı, servis tabağına alın. Kalan kremaya 1 yemek kaşığı yumuşak tereyağı ekleyip özleşene kadar karıştırın. Pastanın üzerini kremayla kaplayın. Hindistan cevizi serpin.

En az 2 saat buzdolabında beklettikten sonra dilimleyerek servis yapın.

Bilge’nin Fırında Karnabaharı

Malzemeler:

1 orta boy karnabahar

1‘er tatlı kaşığı tuz, sarımsak tozu  

1 Türk kahvesi fincanı zeytinyağı

1 Türk kahvesi fincanı galeta unu

1 Türk kahvesi fincanı rendelenmiş parmesan veya eski kaşarpeyniri

1 su bardağı süzme yoğurt

1 yemek kaşığı mayonez (istenirse)

Hazırlanması:

Karnabaharı çiğ olarak en küçük çiçeklerine ayıralım. 1 fincan zeytinyağı ile tuz ve sarımsak tozunu karıştıralım. Karnabaharları ekleyip elimizle iyice karıştıralım. Üzerine pişirme kağıdı serilmiş fırın tepsisine tek sıra olacak şekilde yayalım.

Bir kasede peynir ve galeta ununu karıştırıp karnabaharların üzerine serpelim.

Önceden ısıtılmış 200 derece fırında her 5’er dakikada bir karıştırarak kızarıncaya kadar pişirelim.

Ayrı bir kasede yoğurt, mayonez ve tuzu tel çırpıcı ile pürüzsüz olana kadar çırpalım. Soğumuş karnabaharları servis kasesine alalım. Sosu ayrı bir kasede yanında servis edelim. Afiyet olsun.

Betül’ün Fırında Karnabaharı

Malzemeler:

1 orta boy karnabahar

1‘er tatlı kaşığı pul biber, tuz, kimyon, karabiber  

1 Türk kahvesi fincanı zeytinyağı

1 diş sarımsak

1 su bardağı süzme yoğurt

1 yemek kaşığı mayonez (istenirse)

Hazırlanması:

Karnabaharı çiğ olarak en küçük çiçeklerine ayıralım. Sıvı yağ ile baharatları karıştıralım. Karnabaharları ekleyip elimizle iyice karıştıralım. Üzerine pişirme kağıdı serilmiş fırın tepsisine tek sıra olacak şekilde yayalım. Önceden ısıtılmış 250 derece fırında her 5’er dakikada bir karıştırarak kızarıncaya kadar pişirelim

.

Ayrı bir kasede ezilmiş sarımsak ile yoğurt ve mayonezi tel çırpıcı ile pürüzsüz olana kadar çırpalım. Soğumuş karnabaharları servis kasesine alalım. Sosu ayrı bir kasede yanında servis edelim. Afiyet olsun.

Yeşim’in Tahinli Patlıcan Salatası

Malzemeler:

4 adet orta boy patlıcan

4 yemek kaşığı tahin

1 limon

1 diş sarımsak

2 çorba kaşığı zeytinyağı

1 su bardağı süzme yoğurt

2 yemek kaşığı çam fıstığı

Yarım demet maydanoz

Tuz, karabiber

Hazırlanması:

Patlıcanları fırında veya ocağın üzerinde közleyelim.

Geniş bir kasede tahin, yoğurt, zeytinyağı ve 1 limonun suyunu çırpma teli ile özleşene kadar karıştıralım. Sarımsağı tuz ile birlikte ezelim. Maydanozun yapraklarını incecik kıyalım. Karışıma ekleyelim. Karabiber ve tuz ilave edelim.

Közlediğimiz patlıcanları soyup incecik kıyalım. Hazırladığımız sos ile karıştıralım.

Çamfıstıkları yağsız teflon tavada rengi değişene kadar hafifçe kavuralım. Salatamızı servis tabağına alıp üzerine fıstıkları serpelim. Afiyet olsun.

Yoğurt Mayalama

Malzemeler:

3 litre günlük süt (Erzincan Mandıradan alıyorum)

1,5 çorba kaşığı yoğurt

Yarım çorba kaşığı kaymak (tercihan manda kaymağı)

1 tatlı kaşığı şeker

1 çay kaşığı tuz

Hazırlanması:

Sütü altı çift kat kalın çelik tencereye alalım. Yüksek ateşte kaynatalım. Kaynayana kadar ara sıra kepçe ile havalandırarak karıştıralım. Bu işlem sütün içindeki suyun buharlaşmasını sağlar. Kaynayınca ateşi kısalım. 1-1,5 saat hafif ateşte kaynamaya bırakalım. Sütün taşmaması için tencerenin üstüne uzunlamasına bir tahta kaşık koyalım.

Sütü oda sıcaklığında soğumaya bırakalım. Küçük parmağımızla suyun ısısını test edelim. Küçük parmağımızı sütün içine daldıralım 7’ ye kadar sayalım. Parmağımız yanmıyorsa süt mayalanmaya hazırdır. Sütü tercihan cam veya porselen bir tencereye aktaralım. Böyle bir tenceremiz yoksa kavanozlara bölüştürelim.

Bir kasede yoğurt, kaymak, şeker ve tuzu çırpıcı ile çırpalım. Bir kepçe süt ekleyip mayamızı ılıtalım. Yavaşça süt tenceresinin içine kenarından kaşık kaşık mayayı ekleyelim. Kavanozda yapacaksak kavanoz sayısına göre mayayı eşit şekilde bölüştürerek ekleyelim. Tenceremizin ağzını tel veya plastik süzgeçle kapatalım. Süzgecin üstünü ince bir pamuklu bez ile kapatalım. Tenceremizin etrafını sofra bezi ile saralım ve yanmayan fırınımızın içine yerleştirelim. 8 saat boyunca fırının kapağını açmadan sütümüzü mayalandıralım.

8 saat sonra tenceremizi alıp kapağını kapatarak buzdolabına yerleştirelim. 24 saat sonra yoğurdumuz tüketilmeye hazır. Afiyet olsun.

Bilge'nin Ayçekirdekli Tuzlu Kurabiyesi

Malzemeler:

3 yemek kaşığı sıvı krema

3 yumurta sarısı

160 gr tereyağı

300 gr un

1tatlı kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı pudra şekeri

½ paket kabartma tozu

1 su bardağı ay çekirdeği

Hazırlanması:

Fırınınızı 170 C’ye ayarlayıp ısıtmaya başlayın. Tereyağını eritip oda sıcaklığına gelecek kadar soğutun. Yumurtaları, tereyağını ve kremayı kaşıkla karıştırın.

Ayrı bir kapta un, kabartma tozu, tuz ve pudra şekerini eleyin. Unlu karışımı sıvı karışıma yavaş yavaş ilave edin. Biraz sert bir hamur haline getirin. En son ay çekirdeğini de ilave edip birleşene kadar yoğurun.

Hamurdan dondurma kaşığı ile parçalar alıp elinizde yuvarlayın. Hafif bastırarak yağlı kağıt serilmiş tepsiye aralıklı olarak dizin.

Üstü pembeleşene kadar pişirin.