Domatesli Makarna Sosu

Malzemeler:

• 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 5-7 diş sarımsak
• 1 orta boy soğan
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 50-60 gram domates püresi (yoksa domates salçasını 4 kaşık koyun)
• 2-3 adet domates
• ¾ kap su
• 7-10 adet fesleğen yaprağı (yoksa ½ tatlı kaşığı kuru fesleğen)
• ½ tatlı kaşığı kuru kekik
• ½ tatlı kaşığı toz şeker
• ½ tatlı kaşığı tuz ve karabiber

Hazırlanması:

Kısık ateşteki çelik tencereye zeytinyağını koyun, yağ ısınınca küp küp doğradığınız soğan ve ince ince dilimlediğiniz sarımsakları ekleyip tahta kaşıkla karıştırarak sote edin. (Soğanların kahverengi olmamasına dikkat edin sadece transparan, cam gibi olması gerekiyor). Fesleğenlerin yapraklarını koparın, akan suyun altında iyice yıkayın, kağıt havluyla kurulayın, incecik doğrayın. Domates salçası, domates püresi, kabuğu soyulup küp küp doğranmış domates, doğranmış fesleğen yaprakları, kekik, şeker, tuz, karabiber ve suyu ekleyin. Altı kısık ateşte yaklaşık 30 dakika yavaş yavaş pişirin. Dikkat edin fokur fokur kaynamasın. Domatesinizin cinsine göre sosunuz çok koyulaşırsa azıcık sıcak su ilave edin.

Büyük bir teflon tavayı orta ateşte ısıtın. 1 çorba kaşığı tereyağını eritin ve hazırladığınız sosu tavaya ekleyip karıştırın. Al-dante haşlayıp süzdüğünüz makarnayı ekleyin, iyice karıştırın. Servis yaparken üzerine rendelenmiş kaşar peyniri serpin.

Not: Sosunuzu bir gün önceden hazırlayıp buzdolabında bekletebilirsiniz. Dilerseniz cam kavanozlara koyup derin dondurucuda 2-3 ay içinde kullanabilirsiniz.

İtalyan Pesto Soslu Makarna

Malzemeler:

• 2 cup dolusu iri yapraklı fesleğenin sadece yaprakları
• 5-7 diş sarımsak
• ½ cup dolma fıstığı
• ½ tatlı kaşığı tuz ve karabiber
• ½ cup rendelenmiş parmesan peyniri veya eski kaşar
• ½ cup sızma zeytinyağı
• Servis için  ¼ cup rendelenmiş parmesan peyniri veya eski kaşar
• Servis için 5-6 fesleğen yaprağı
• 1 paket makarna (burgu, deniz kabuğu, fiyonk)
• 1 çorba kaşığı tuz
• 1 çorba kaşığı tereyağı

1 cup=250 ml. (1 su bardağı)

½  cup=125 ml. (1 çay bardağı)

⅓  cup=80 ml.

¼ cup=60 ml.

Hazırlanması:

Fesleğenlerin yapraklarını koparın, akan suyun altında iyice yıkayın, kağıt havluyla kurulayın. Dolma fıstığını yağsız teflon tavada sürekli karıştırarak kavurun.  Zeytinyağı hariç tüm malzemeleri (fesleğen, sarımsak, dolma fıstığı, tuz, karabiber, rende peynir) robota koyun, kesik kesik çalıştırırken üzerinden zeytinyağını yavaş yavaş ekleyin. Püre haline getirin.

2,5 litre kaynamış suya 1 çorba kaşığı tuz atın. Burgu, deniz kabuğu, fiyonk şeklinde istediğiniz makarnayı al-dante olacak şekilde yaklaşık 8 dakika haşlayın. (Sosu üzerinde en fazla tutan makarna çeşidi deniz kabuğu, bunu kullanmanızı öneririm.) Makarnayı süzerken 1 bardak haşlama suyundan ayırın.

Büyük bir teflon tavayı orta ateşte ısıtın. 1 çorba kaşığı tereyağını eritin ve her bir porsiyon için 1 tatlı kaşığı ölçüsüyle pesto koyun, karıştırın (1 paket makarnanın tamamını yapacaksanız 4 tatlı kaşığı pesto sos kullanın). Tavaya al-dante haşlayıp süzdüğünüz makarnayı ekleyin, iyice karıştırın.  Daha önceden ayırdığınız makarna suyunu karıştırarak yavaş yavaş ilave edin. (Makarnanızın miktarına göre suyun hepsini kullanmayabilirsiniz). Makarnanızı ocaktan alın. Servis yaparken üzerine tekrar rendelenmiş peynir serpin, fesleğen yaprağı doğrayın.

Not: Pesto sosu küçük kavanozlara bölüp derin dondurucuda 3 ay saklayabilirsiniz.

Pervin’in Crunch’lı Kurabiyesi

Malzemeler:

125 gr oda sıcaklığında tereyağı 

2 yumurta (birinin beyazı kurabiyelerin üzerine sürülecek)

½ cup toz şeker

1 paket kabartma tozu

1 paket vanilya

6 adet kuru kayısı

 6 adet kuru incir

8 adet dövülmüş ceviz

100 gr damla çikolata

2 cup un

Üzeri için 1 su bardağı ballı crunch (familia bio-organic) 

Hazırlanması:

Kuru incir ve kayısıları yumuşamaları için ılık şekerli suyun içinde yaklaşık 1 saat bekletin.

Fırını en az 15 dakika önceden 175 C’ye ısıtın.

1 cup un, kabartma tozu ve vanilyayı balonlu tel ile karıştırın.

Bu karışıma oda sıcaklığındaki yumuşak yağı elinizle karıştırarak yedirin.

Yumurtalardan birinin beyazını ayrı bir kaba alın. 1 yumurta ve 1 yumurta sarısı ve toz şekeri hamura ilave edin.

İncir ve kayısıları sudan çıkarıp sıkarak kağıt havlu ile iyice suyunu alın. Küp küp doğrayıp hamura ilave edin.

Kalan 1 cup unu hamura yavaş yavaş ekleyerek kulak memesi kıvamını tutturmaya çalışın. Elinize yapışmayacak bir hamur elde edene kadar un ekleyin. (Fazla un eklerseniz kurabiyeleriniz sert ve kuru olur).

Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp elinizle yuvarlayın. (Eşit kurabiyeler elde etmek için dondurma kaşığı kullanabilirsiniz).

Ballı crunch’ı havanda biraz ufalayın.

Kurabiyelerinizi önce yumurta akına sonra crunch’a batırın ve yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine aralıklı olarak yerleştirin.

Fırının orta gözünde kurabiyelerin üzeri pembeleşene kadar pişirin.

Pişen kurabiyeleri hemen tepsiden alıp ızgara üzerinde soğutun.

Pervin’in Havuçlu Keki

Malzemeler:

2 cup un

2 tatlı kaşığı karbonat

1 tatlı kaşığı kabartma tozu

1 tatlı kaşığı tuz

2 tatlı kaşığı tarçın

1 + ¾ cup toz şeker

1 cup sıvı yağ

3 yumurta

1 tatlı kaşığı vanilya

2 cup rendelenmiş havuç

1 cup dövülmüş ceviz

1 tatlı kaşığı hindistan cevizi

1 kutu (~240gr) konserve ananas parçaları (ben bunun yerine 1 elmayı soyup küp küp doğradım)

Not: 1 cup= 1 su bardağı

         ½ cup= 1 çay bardağı

Hazırlanması:

Fırını en az 15 dakika önceden 175 C ısıtın.

Cevizleri iri parçalar halinde doğrayın.  Teflon tavayı ocakta yağsız olarak ısıtın üzerine doğradığınız cevizleri koyun. Cevizlerin kokusu çıkana kadar yaklaşık 5 dakika karıştırarak kavurun. Tavadan alıp soğumaya bırakın.

Büyük yuvarlak borcamı kenarları da dahil olmak üzere kağıt peçete yardımıyla sıvıyağla iyice yağlayın.  Üzerine incecik un serpin. Unun fazlasını kabı ters çevirerek lavaboya dökün veya kalıbın içine yağlı kağıt serin.

Unu, karbonatı, kabartma tozunu, tuzu, vanilyayı ve tarçını balonlu tel ile karıştırın.

Ayrı bir kapta şekeri, yağı, yumurtayı hafifçe çırpın. Kuru karışımın ortasını havuz gibi açıp sıvı malzemeyi dökün. Tahta bir kaşıkla hepsini karıştırın. (Mikser kullanırsanız kek çökebilir). Havucu, hindistan cevizini, dövülmüş cevizi ve ananasları (veya elmayı) ekleyip kaşıkla karıştırın.

Karışımı hazırladığınız kalıba dökün. Üzerini düzleyin. Fırında yaklaşık 45 dakika pişirin.

Fırından alıp soğuttuğunuz kekin üzerine benmari usulü erittiğiniz 1 paket (100 gr) beyaz çikolatayı gezdirerek dökün. Dilimleyerek servis yapın.

Pervin’in Paçanga Böreği

Malzemeler:

5 yufka

3 yumurta (birinin sarısı ayrılıp böreğin üzerine sürülür)

½ cup yoğurt

125 gr erimiş margarin (ben sıvı yağ kullandım)

İç Malzemeleri:

350 gr pastırma

4 orta boy domates

2 cup kaşar rendesi

Not: 1 cup= 1 su bardağı

         ½ cup= 1 çay bardağı

Hazırlanması:

Domateslerin kabuklarını soyun, çekirdeklerini çıkarın ve küp küp doğrayın. Ayrı bir kaba alın.

Pastırma dilimlerini ikiye kesin. Dilerseniz çemenlerini çıkarın ve ayrı bir kaba alın.

Yağ, yoğurt ve yumurtaları çırpın. Yumurtalardan bir tanesinin sarısını üzerine sürmek için ayırın.

Fırını en az 15 dakika önceden 200 C’ye ısıtın.

Bir yufkayı tezgaha serin. 

Yufkanın üzerine hazırladığınız sıvı karışımdan kaşık yardımıyla sürün.

Yufkayı üç parmak genişliğinde şeritler halinde kesin.

Her bir şeridin uç kısmına 1 tatlı kaşığı kaşar rendesi, 1 parça pastırma ve 4-5 parça domates yerleştirin muska böreği gibi çevirerek sarın. Uçlarını soğuk suyla ıslatarak yapıştırın.

Diğer yufkalar için de aynı işlemi tekrarlayın.

Börekleri yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine katlı  uçları alta gelecek şekilde yerleştirin.

Bir yumurta sarısını ½ tatlı kaşığı sıvı yağ ile çırpın. Kıl fırça ile böreklerin üzerine sürün. Isıtılmış fırında altı üstü kızarıncaya kadar yaklaşık 45 dakika pişirin. Sıcak servis yapın.

Pervin’in Kıymalı-Bulgurlu Böreği

Malzemeler:

2 yufka

¾ cup ince köftelik bulgur

200 gr kıyma

1 adet kuru soğan

1 cup iri çekilmiş ceviz

tuz, karabiber, kırmızı pul biber, kimyon

2 yemek kaşığı zeytinyağı

½ cup su

3 yemek kaşığı sıvıyağ

1 şişe soda

4 tatlı kaşığı susam

Not: 1 cup= 1 su bardağı

          ½ cup= 1 çay bardağı

Hazırlanması:

Soğanları küp küp doğrayın. Zeytinyağını ısıtın. Kıymayı 10 dakika yağda kavurup üzerine soğanları ilave ederek kavurmaya devam edin.

Bulguru akan suyun altında süzgeçte iyice yıkayın, suyunu süzün. Kıymalı karışımın üzerine ekleyip baharatları serpin. Soğuk suyu da ekleyip bulgur yumuşayana kadar pişirin.

Ocağın altını kapadıktan sonra cevizi ilave edin ve soğumaya bırakın.

Fırını en az 15 dakika önceden 170 C’ye ısıtın.

Bir yufkayı düz bir zemine yayın. 1 şişe sodaya 3 yemek kaşığı sıvı yağı ilave edin. Bu karışım ile yufkanın her tarafını ıslatın. Yufkayı ortadan ikiye bölüp iç malzemesini düz olan kenarına koyup düz kenardan başlayarak sıkı bir şekilde yuvarlayın. Diğer yufkalara da aynı işlemi uygulayın.

Büyük boy yuvarlak borcamın içini sıvı yağla yağlayın.

En dış kısmından başlayarak hazırladığınız böreği sararak kalıba yerleştirin.

Diğer yufkayı da aynı şekilde hazırlayarak yerleştirin.

Bir yumurta sarısını bir tatlı kaşığı soğuk su ve bir fiske tuzla çırpın. Kıl fırça ile böreklerin üzerine sürün ve en üste susamları serpin. Isıtılmış fırında altı üstü kızarıncaya kadar yaklaşık 50 dakika pişirin. Sıcak servis yapın.

Betül'ün İncirli Pastası

Malzemeler:

Kek:

3 yumurta

1 cup şeker

1 cup un

½ cup süt

1 cup ceviz içi

6 adet kuru incir

1 paket kabartma tozu

Şerbet:

1,5 cup sıcak su

2 dolu çorba kaşığı neskafe klasik 

3 çorba kaşığı tozşeker 

Krema:

4 yemek kaşığı  un (2 yemek kaşığı nişasta+ 2 yemek kaşığı un kullanabilirsiniz)

4 yemek kaşığı şeker

1 litre süt

200 gr labne peynir (Yağsız labne kullanabilirsiniz)

50 gr tereyağı  

Not: 1 cup= 1 su bardağı

        ½ cup= 1 çay bardağı

Hazırlanması:

Kekin Hazırlanması:

Fırını 160 C’de ısıtın.

Bir cup ılık suda 1 tatlı kaşığı şekeri karıştırın. İsterseniz bir tatlı kaşığı rom, likör vb. içki ilave edin. Hazırladığınız karışımda kuru incirleri bir saat ıslatın.

Cevizleri iri parçalar halinde doğrayın.  Teflon tavayı ocakta yağsız olarak ısıtın üzerine doğradığınız cevizleri koyun. Cevizlerin kokusu çıkana kadar yaklaşık 5 dakika karıştırarak kavurun. Tavadan alıp soğumaya bırakın.

İncirleri hafifçe sıkarak sudan çıkarın ve cevizlerin büyüklüğünde doğrayın.

Hamur için, yumurta ve şekeri mikserle çırpın. Sütü ekleyin. Ayrı bir kapta un ve kabartma tozunu balonlu tel ile karıştırın.

Unlu karışıma ceviz ve inciri ilave edin. Kaşıkla iyice karıştırın.

Kuru karışımı kaşık kaşık sıvı karışıma ekleyerek çırpmaya devam edin.

Büyük kare veya yuvarlak borcamı kenarları da dahil olmak üzere kağıt peçete yardımıyla sıvıyağla iyice yağlayın.  Üzerine incecik un serpin. Unun fazlasını kabı ters çevirerek lavaboya dökün.

Hazırladığınız karışımı kalıba döküp üzerini düzeltin.

Önceden ısıtılmış fırınının orta gözüne yerleştirin.

Kremanın Hazırlanması:

Sütü tencereye boşaltın. Şeker ve unu ekleyip balonlu tel ile iyice karıştırın.

Orta ısıda muhallebi kaynayana kadar sürekli karıştırın. Kaynamaya başlayınca karıştırmaya devam ederek 5 dakika daha pişirin.

Kremayı ocaktan alarak içine tereyağını ilave edip karıştırın.

Muhallebi ılıyınca labne peyniri ilave edip mikserle çırpın.

Pastanın Tamamlanması:

Üzeri pembe olarak kızaran kekinizi fırından çıkarın ve 5 dakika dinlendirin.

Neskafe ve şekeri sıcak suda karıştırın, dinlenmiş kekin üzerine kaşıkla gezdirerek dökün. Üzerine hazırladığınız kremayı yayın. Spatula ile üzerini düzeltin. Buzdolabında en az 3-4 saat dinlendirin.

Kağıtta Somon Tava

Malzemeler:

• 2 dilim somon
• 2 fındık büyüklüğünde tereyağı
• Tuz, karabiber, kırmızı biber
• 2 tabaka pişirme kağıdı

Hazırlanması:

Balıkçınızdan dilimlenmiş balık alın. Somon sevmiyorsanız mevsiminde palamut, iri levrek vb. balık kullanabilirsiniz. (Ben Ikea’dan aldığım dondurulmuş dilim somon kullandım.)

Balık dilimlerini akan suyun altında iyice yıkayın, kağıt havlu ile kurulayın. (Donmuş balık kullanıyorsanız balığı buzluktan çıkarıp çözülmesini bekleyin.)

Balıkların her iki yüzüne de tuz, karabiber ve dilerseniz kırmızı biber serpin.

Pişirme kağıdını düz bir yere serin. Bir dilim balığı kağıdın ortasına yerleştirin. Üzerine fındık büyüklüğünde tereyağını koyun.

Kağıdı hava almayacak şekilde sıkıca paket yapın.

Diğer dilimi de aynı şekilde hazırlayın.

Altı çift kat çelik tavayı kızgın ateş üzerine koyun.

Paketleri tavaya yerleştirin. Yaklaşık 10 dakika sık sık çevirerek pişirin. Çevirirken kağıdı delmemeye dikkat edin.

Balıklar piştiğinde kağıt kararmış ve yanmış olacak.

Balığı kağıdıyla bir tabak üzerine alın. Paketi açın,balığı bir maşayla servis tabağına alın.

Limon dilimleri ile servis yapın.

Güzel Bir Akşamdan

Kuzu Tandır

Malzemeler:

Terbiye İçin:

• 1 su bardağı süt
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 8-10 dal taze kekik
• 8-10 dal taze biberiye
• 5-6 diş sarımsak

Diğer Malzemeler:

• 1 kuzu butu (kasabınıza 3 parçaya böldürün)
• 1 demet maydanoz
• 6-7 diş sarımsak
• 6-7 tane karabiber
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı

Hazırlanması:

Kuzu eti şubat ve mart aylarında yağsız ve lezzetli oluyor. Diğer aylarda aynı yemeği dana kontrfile ile hazırlayabilirsiniz.

Bir gün önceden kuzu butunu kasabınıza hazırlatın. Butu 3 parçaya böldürtün. Tencerenizin büyüklüğüne gore kuzu butunun kemiklerini çıkarttırarak böldürebilirsiniz.

Yayvan bir cam kaseye terbiye için süt, zeytinyağı, mevsimindeyse taze kekik ve biberiyeyi (mevsimi değilse kurularını), soyulmuş sarımsakları koyun. Et dilimlerini bu sosun içine yerleştirin. Ağzını stretch filmle kapatıp buzdolabında bir gece bekletin.

Ertesi gün etleri sosun içinden süzerek alın. Sos malzemelerini atın.

Altı çift kat çelik olan teflon tencerenin dibini yağlayın. Maydonozları sapıyla birlikte tencerenin dibine döşeyin. Etin muhtelif yerlerine bıçakla delerek karabiber ve sarımsakları saplayın. Eti tencereye yerleştirin. Üzerine tarçın, toz şeker karışımını serpin. Et, suyunu salıp hafif çekene kadar yüksek ateşte 5-10 dakika pişirdikten sonra ocağı iyice kısın. Tencerenin ağzı kapalı olarak ağır ateşte 2 saat pişirin. 2 saatin sonunda kapağı açıp  tuzunu serpin, 1 saat daha pişirin. 

Pişen eti servis tabağına alıp 5 dakika dinlendirin ve servis yapın.

Ayva Reçeli

Malzemeler:

• 2 kilo ayva
• 2 litre su
• 3 limon
• 1,5 kilo seker
• 10- 15 adet karanfil
• ¼ çay kaşığı gıda boyası (aktardan isterken ayva tatlısı için aldığınızı belirtin)
• Ayva çekirdekleri

Hazırlanması:

Ayvaları iyice yıkayıp kabuklarını soyun, iri rendeleyin.  Çekirdek yataklarını çıkarıp çekirdeklerini ve kabukları bir kenara alın.

Rendelenen ayvaları altı çift kat çelik bir tencereye koyun. Üzerine liman kabuklarının sadece sarı kısımlarını ince rendeyle rendeleyin. (Limonun sarı kabuğu acıdır). Limonları sıkıp suyunu ilave edin.

Karanfilleri ve ayva çekirdeklerini küçük bir tülbent içine bağlayın veya varsa çay konan çelik delikli kilitlenen topun içine koyun. Tencereye ekleyin. Ayva çekirdekleri pişme sırasında ekstra pektin sağlarlar.  

2 litre suyu ve gıda boyasını da ilave edip yüksek ateşte taşmamasına dikkat ederek kaynamaya bırakın. Kaynamaya başlayınca ateşi kısın ve tencerenin kapağını kapatın. Bir saat pişirin.

Küçük bir çay tabağını buzlukta soğumaya bırakın. Bir saatin sonunda toz şekeri ilave edin. Şeker eriyene kadar kısık ateşte kaynamadan sürekli tahta kaşıkla karıştırın.

Tencerenin kenarlarında toz şeker kalmamasına dikkat edin. Şeker varsa kaşıkla sıyırıp tencereye alın. Kenarlarda kristalleşip kalan şekerler reçelinizin şekerlenmesine neden olur.

Reçel kaynamaya başlayınca asla karıştırmayın ve tencerenin kapağını kapatmayın. Yaklaşık 30 dakika pişirin.  Üzerinde oluşan köpüğü süzgeç yardımıyla alın ve atın. Buzlukta beklettiğiniz tabağa bir tatlı kaşığı reçelden koyun ve tekrar buzluğa kaldırın. Birkaç dakika sonra çıkarıp bakın. Eğer reçel hazırsa koyulaşmış ve üstü kırışmış olacaktır.

Tencerenin altını kapatın ve reçeli soğumaya bırakın.

Reçel soğuyunca iyice yıkanmış ve tamamen kurulanmış kavanozlara üzerinde bir parmak boşluk kalacak şekilde doldurun.

Kedi Dilli Çikolatalı Pasta

Malzemeler

• 1 paket kakaolu puding
• 1 paket bitter çikolata
• 1 tatlı kaşığı tereyağı
• 16 adet kedidili
• 1 tatlı kaşığı nescafe
• 1 tatlı kaşığı brendy (kahve likörü, irish cream vb)
• Dr. Oetker pasta süsü (şekerli)
• 1 su bardağı antep fıstığı

Hazırlanması

Antep fıstığını yağsız teflon tavada orta ateşte sürekli sallayarak yaklaşık 5 dakika kavurun. Fıstık kokusu gelmeye başlayınca altını kapatıp soğumaya bırakın.

Pudingi altı çift kat çelik tencereye boşaltın. (Ben Carte D’Or marka kakaolu puding kullandım). Üzerindeki tarifte belirtilen miktarda (500 ml) sütü ekleyin. Balonlu tel ile iyice karıştırın. Ortadan biraz daha yüksek ateşte sürekli karıştırarak kaynamasını bekleyin. Kaynayınca ocağı kısıp 2-3 dakika daha karıştırarak pişirin.

Bitter çikolatayı paketini açmadan tezgaha vurarak parçalayın. (Ben 200 gr. Nestle çikolata kullandım). Ocaktan aldığınız pudinge çikolatayı ve tereyağını ekleyip balonlu tel ile hızlıca karıştırarak yedirin.

1 su bardağı kaynar suda nescafeyi eritin. İçerisine arzu ederseniz alkolü ilave edin ve derin bir kaba alın. Kedidilini hızlıca bu karışıma batırıp dikdörtgen cam bir servis tabağına dizin. (Ben 25*35 cm. ebadında porselen kap kullandım).

Kedilinin üstüne soğumuş fıstıkları düzgünce yerleştirin.Pudingi tekrar karıştırıp sıcakken en üste dökün. Bir spatula yardımıyla üzerini düzeltin.En üstüne pasta süsü serpiştirin. Oda sıcaklığında soğuduktan sonra buzdolabında en az bir saat dinlendirip servis yapın.

Zeytinyağlı Barbunya Pilaki

Malzemeler:

• 500 gr. kabukları ayıklanmış taze barbunya
• 125 ml. (yarım cup) sızma zeytinyağı
• 1 adet iri kuru soğan
• Deniz tuzu
• 2 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 adet iri domates, rendelenmiş (Domatesi ortadan ikiye kesin ve içini rendeleyin, kabuğunu kullanmayın.)
• 1 adet havuç (1 cm’lik dilimler halinde doğranmış)
• 3 diş sarmısak, minik minik doğranmış
• Süslemek için maydanoz

Hazırlanması:

Orta boy bir tencereye zeytinyağını, ince ince doğradığınız soğanları koyun, üzerlerine dilediğiniz miktar tuzu ve 2 tatlı kaşığı şekeri serpiştirip, kapağını kapatın. Soğanlar hafifçe yumuşasın, şeffaflaşsın.

Soğanların üzerine salçayı ekleyip biraz kavurun. Domatesi koyun ve hafifçe suyunu çekip, koyu sos kıvamına gelinceye kadar pişirin. Tencereye, havucu ve sarmısağı ekleyin. Bütün malzemeyi biraz kavurun ve 1 cup kaynar su döküp karıştırın. Bir miktar yumuşayana kadar, tencerenin kapağı kapalı olarak, ortayla kısık arası bir ateşte 5 dakika pişirin.

Taze barbunyaları ekleyin. (Mevsiminde değilse Superfresh donmuş barbunya kullanın). Barbunyaların üstünü iki parmak geçecek kadar kaynar su ekleyip, yemek suyunu çekip, yağına kalıncaya kadar, kısık ateşte pişirin.

Tencerenin kapağını yarım aralayarak yemeği dinlendirip servis tabağına aktarın ve maydanozla süsleyin.

Çerkez Tavuğu

Malzemeler

• 2 parça tavuk göğsü ( 1 paket Banvit göğüs kullandım)
• 1 adet soğan
• 3 dilim tam buğday ekmeği
• 2 diş sarımsak
• 2 su bardağı ceviz
• 1 çay kaşığı tuz
• ½ çay kaşığı karabiber
• Bir tutam kırmızıbiber

Hazırlanması

Tavuk göğüslerini akan suyun altında iyice yıkayın. Tavuk makasıyla veya keskin bir bıçakla tüm yağlarını varsa derisini ve damar-sinirleri temizleyin. Kağıt havluyla iyice kurulayın.

Çiğ tavukta çok çabuk bakteri ürediğinden tavuğa değen tüm malzemeyi deterjanla iyice yıkayın. Ellerinizi birkaç kez sabunlayın.

Tavuğu bütün soğan ile birlikte büyük bir tencereye koyun. Üzerini aşacak kadar su ekleyin ve kapağını kapatmadan, tavuk yumuşayıncaya kadar kısık ateşte kaynatın. Eğer aceleniz varsa düdüklü tencerede 10 dakika pişirin.

Soğanı tencereden çıkarıp tavuğu suyunun içinde soğumaya bırakın. Soğuyunca tavuğu tencereden çıkarın, suyunu daha sonra kullanmak için ayırın.

Tam buğday ekmeğinin dış kabuklarını çıkarın. (Beyaz ekmek kullandığınızda sosunuz daha yapışkan olur). Ekmek içini bir çay bardağı tavuk suyunun içine batırın. Sarımsak ve cevizleri iyice dövün. (Ben rondoda incecik çektim).  

Islak ekmek, ceviz ve sarımsakları iyice karıştırın. Yaklaşık bir su bardağı tavuk suyunu azar azar karıştırarak yedirin. Cacık kıvamına gelince bu sosu bir tavaya aktarın.

Ocağın altını iyice kısın sürekli karıştırarak 1-2 yemek kaşığı zeytinyağını sosa ekleyin. Tuz ve karabiber katın, tavayı ocaktan indirerek sosu tavanın içinde soğuması için bir kenara alın.

Soğuyan tavuk etini bir çatal yardımıyla lif lif ayırın.

Tavuk etlerini derin bir kaseye alın. Tuz, karabiber ve kırmızıbiber serpip iyice karıştırın. Kaseye sosun 2/3’ünü ilave edin.  İyice karıştırın ve sonra bir servis tabağına alın. Kalan sosu kaşıkla üzerine dökün.

Üzerine bütün ceviz ve isterseniz toz kırmızıbiber serpip dolapta birkaç saat bekletin.

Doğal Jöleli Ayva Tatlısı

Malzemeler:

• 4 adet orta boy ayva
• 1 kg toz şeker
• 1/4 çay kaşığı gıda boyası (aktardan isterken ayva tatlısı için aldığınızı belirtin)
• 10 adet karanfil
• Ayva çekirdekleri ve kabukları

Hazırlanması:

Ayvaları iyice yıkayıp soyun ve ikiye bölün. Çekirdek yataklarını çıkarıp çekirdeklerini ve kabukları bir kenara alın.

Temizlenen ayvaları altı çift kat çelik yayvan bir teflon tencereye çukur kısımları üste gelecek şekilde yan yana dizin. Üzerine bir kase suda eritilmiş gıda boyasını dökün.

Karanfilleri ve ayva çekirdeklerini küçük bir tülbent içine bağlayın veya varsa çay konan çelik delikli kilitlenen topun içine koyun. Tencereye ekleyin. Ayva çekirdekleri pişme sırasında ekstra pektin sağlarlar.  

Ayvaların üzerlerini ayva kabukları ile kaplayın. Ayvaların üçte ikisini kaplayacak şekilde soğuk su ilave edin. Su kaynayana kadar kapağı açık durumda yüksek ateşte  tutun.

Kaynamaya başlayınca ateşi kısın ve tencerenin kapağını kapatın. Taşmamasına dikkat edin. Her yarım saatte bir sivri uçlu bir bıçakla ayvaları kontrol edin.

Ayvanın bıçağın zorlanmadan gireceği yumuşaklıkta olması gerekir. Ayvanın cinsine göre pişmesi iki saati bulabilir.

Ayvalar istediğiniz kıvama gelince ocağı kapatın. Çekirdek ve karanfili koyduğunuz torbayı ve ayva kabuklarını çıkarıp atın.

Tencerenin kapağını aralayarak ayvaları soğumaya bırakın. Soğudukça tenceredeki suyun ayva kabukları ve çekirdekleri sayesinde jelleştiğini göreceksiniz.

Soğuyan ayvaları servis tabağına alın. Her birinin ortasına jöleden bir tatlı kaşığı koyun. Dilerseniz servis esnasında üzerine kaymak koyabilirsiniz.

Yeşim’in Zencefilli Kurabiyesi

Malzemeler:

•  115 gr. Oda sıcaklığında bekletilmiş tereyağı
•  100 gr toz şeker (1/2 cup( su bardağı))
• 1 çay kaşığı kabartma tozu
• ½ çay kaşığı karbonat
• 2 çay kaşığı toz zencefil
•  2 çay kaşığı toz tarçın
• 125 ml. Üzüm pekmezi (1/2 cup( su bardağı))
•  1 büyük boy yumurta
•  1 çay kaşığı sirke
• 350 gr. Un (2,5 cup( su bardağı))

Hazırlanması:

Fırınımızı en az 20 dakika öncesinden 190 C ısıtalım.

 Un, kabartma tozu, karbonat, zencefil ve tarçını balonlu tel ile bir kasede karıştıralım.

Yumuşak tereyağını mikserle karıştırarak toz şekeri ekleyelim. Toz şeker tamamen karışınca yumurtayı ekleyip biraz karıştıralım.

Sirke ve pekmezi ekleyelim.  (Bu kurabiyenin orijinalinde kahverengi ıslak şeker kullanılır. Bu şeker Türkiye’de bulunmadığı için normal toz şeker kullanılıp içine pekmez ekliyoruz.)

Unlu karışımı kaşıkla yavaş yavaş sıvı karışıma ekleyelim. Hamurun kulak memesi kıvamına gelmesi için gerekirse biraz daha un ekleyelim. (Yağmurlu nemli günlerde hamurumuz biraz daha un ister. Yazın sıcak ve kurak günlerde ise unu azaltmanız bile gerekebilir).

Hamuru ikiye bölüm strech filme sararak buzdolabında 2-3 saat dinlendirelim.

Tepsiye yağlı kağıt serelim.

Hamuru yarım santim kalınlığında unlu bir yüzeyde merdaneyle açalım.

Bisküvi kalıplarıyla kesip aralarında 2 santim boşluk bırakarak tepsiye dizelim.

Kenarları hafif kahverengi olana kadar yaklaşık 7- 8 dakika pişirelim.

Tepsiyi fırından çıkarınca kağıtla birlikte hemen tepsiden alıp soğuk fırın ızgara teli üzerinde soğumaya bırakalım.

Kurabiyeler soğudukça sertleşecektir.

Afiyet olsun.

Yeşim’in Elmalı Tartı

Malzemeler:

• 3 adet elma (sert ve tatlı kırmızı elma)
• 125 gr toz şeker (0,6 su bardağı)
• 125 gr un (0,9 su bardağı)
• 2 yumurta
• 100 ml (1 paket) süt kreması (tercihan Tikveşli marka)
• 50 gr tereyağı (eritilip soğutulacak)
• 1 paket kabartma tozu
• Tepsiyi yağlamak için biraz daha tereyağı
• İstenirse 1 su bardağı iri kıyılmış ceviz içi
• İstenirse 1 tatlı kaşığı tarçın

Hazırlanması:

Tüm malzemeleri en az 1 saat önceden dolaptan çıkaralım.

Fırınımızı en az 20 dakika öncesinden 200 C ısıtalım.

Tereyağını eritip soğutalım.

Toz şekerden birkaç tatlı kaşığı ayıralım.

Un ile kabartma tozunu balonlu tel ile bir kasede karıştıralım. (istenirse cevizi ve tarçını de una ekleyelim)

Ayrı bir kasede yumurtayı hafifçe çırpalım. Eritilip soğutulmuş tereyağı ve süt kremasını yumurtaya ekleyip karıştıralım.

Unlu karışımı kaşıkla ekleyip spatula ile karıştıralım.

Yuvarlak borcamı katı tereyağını sürterek kenarları dahil yağlayalım.

Hazırladığımız hamuru borcama yayalım.

Elmaları dörde bölüp çekirdeklerini çıkarıp soyalım. Her bir dilimi ay şeklinde 4-5 ince dilime ayıralım.

Bekletmeden hamurun üzerine boşluk bırakmadan dizelim.

Isıtılmış fırında yaklaşık 35 dakika pişirelim. (Her fırında farklı olabilir. 25 dakikada çıkarıp kürdanla pişip pişmediğini test edelim.

Fırından çıkarınca sıcakken önceden ayırdığımız toz şekeri serpelim. (İstenirse üzerine tarçın da serpelim).

Zeytinyağlı Kabak Yemeği

Malzemeler:

• 5 adet orta boy kabak
• 2 adet domates
• 2 adet orta boy kuru soğan
• ¼ cup zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı salça
• 1 cup su
• 2 küp kesme şeker
• Tuz, karabiber
• Yarım demet dereotu

Hazırlanması:

Akan su altında iyice yıkadığınız kabakların kabuğunu soyun.  Boylamasına dörde bölüp kuşbaşı doğrayın. Bir tepsi üzerinde sularının süzülmesi için bekletin.

Soğanları incecik doğrayın. Altı kalın yayvan bir çelik tencereye zeytinyağını koyun. Tencerenin altını orta ısıya getirin. Zeytinyağı ısınmaya başlayınca hemen soğanları ekleyin. Tahta kaşıkla soğanlar şeffaflaşana kadar kavurun. Dikkat edin soğanlar yanmasın.  2 küp şekeri ekleyin.  Kabakları tencereye ilave edin. Kabukları soyulmuş domatesleri kabakların üstüne doğrayın. 1 kaşık salçayı 1 cup sıcak suda çözdürün ve tuz ile karabiber ekleyerek tencerenin üzerine gezdirin. Karıştırmadan kısık ateşte 20 dakika pişirin. Piştikten sonra hafifçe karıştırın, üzerine yarım demet dereotu doğrayarak servis yapın.