Pervin’in Crunch’lı Kurabiyesi

Malzemeler:

125 gr oda sıcaklığında tereyağı 

2 yumurta (birinin beyazı kurabiyelerin üzerine sürülecek)

½ cup toz şeker

1 paket kabartma tozu

1 paket vanilya

6 adet kuru kayısı

 6 adet kuru incir

8 adet dövülmüş ceviz

100 gr damla çikolata

2 cup un

Üzeri için 1 su bardağı ballı crunch (familia bio-organic) 

Hazırlanması:

Kuru incir ve kayısıları yumuşamaları için ılık şekerli suyun içinde yaklaşık 1 saat bekletin.

Fırını en az 15 dakika önceden 175 C’ye ısıtın.

1 cup un, kabartma tozu ve vanilyayı balonlu tel ile karıştırın.

Bu karışıma oda sıcaklığındaki yumuşak yağı elinizle karıştırarak yedirin.

Yumurtalardan birinin beyazını ayrı bir kaba alın. 1 yumurta ve 1 yumurta sarısı ve toz şekeri hamura ilave edin.

İncir ve kayısıları sudan çıkarıp sıkarak kağıt havlu ile iyice suyunu alın. Küp küp doğrayıp hamura ilave edin.

Kalan 1 cup unu hamura yavaş yavaş ekleyerek kulak memesi kıvamını tutturmaya çalışın. Elinize yapışmayacak bir hamur elde edene kadar un ekleyin. (Fazla un eklerseniz kurabiyeleriniz sert ve kuru olur).

Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp elinizle yuvarlayın. (Eşit kurabiyeler elde etmek için dondurma kaşığı kullanabilirsiniz).

Ballı crunch’ı havanda biraz ufalayın.

Kurabiyelerinizi önce yumurta akına sonra crunch’a batırın ve yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine aralıklı olarak yerleştirin.

Fırının orta gözünde kurabiyelerin üzeri pembeleşene kadar pişirin.

Pişen kurabiyeleri hemen tepsiden alıp ızgara üzerinde soğutun.

Pervin’in Havuçlu Keki

Malzemeler:

2 cup un

2 tatlı kaşığı karbonat

1 tatlı kaşığı kabartma tozu

1 tatlı kaşığı tuz

2 tatlı kaşığı tarçın

1 + ¾ cup toz şeker

1 cup sıvı yağ

3 yumurta

1 tatlı kaşığı vanilya

2 cup rendelenmiş havuç

1 cup dövülmüş ceviz

1 tatlı kaşığı hindistan cevizi

1 kutu (~240gr) konserve ananas parçaları (ben bunun yerine 1 elmayı soyup küp küp doğradım)

Not: 1 cup= 1 su bardağı

         ½ cup= 1 çay bardağı

Hazırlanması:

Fırını en az 15 dakika önceden 175 C ısıtın.

Cevizleri iri parçalar halinde doğrayın.  Teflon tavayı ocakta yağsız olarak ısıtın üzerine doğradığınız cevizleri koyun. Cevizlerin kokusu çıkana kadar yaklaşık 5 dakika karıştırarak kavurun. Tavadan alıp soğumaya bırakın.

Büyük yuvarlak borcamı kenarları da dahil olmak üzere kağıt peçete yardımıyla sıvıyağla iyice yağlayın.  Üzerine incecik un serpin. Unun fazlasını kabı ters çevirerek lavaboya dökün veya kalıbın içine yağlı kağıt serin.

Unu, karbonatı, kabartma tozunu, tuzu, vanilyayı ve tarçını balonlu tel ile karıştırın.

Ayrı bir kapta şekeri, yağı, yumurtayı hafifçe çırpın. Kuru karışımın ortasını havuz gibi açıp sıvı malzemeyi dökün. Tahta bir kaşıkla hepsini karıştırın. (Mikser kullanırsanız kek çökebilir). Havucu, hindistan cevizini, dövülmüş cevizi ve ananasları (veya elmayı) ekleyip kaşıkla karıştırın.

Karışımı hazırladığınız kalıba dökün. Üzerini düzleyin. Fırında yaklaşık 45 dakika pişirin.

Fırından alıp soğuttuğunuz kekin üzerine benmari usulü erittiğiniz 1 paket (100 gr) beyaz çikolatayı gezdirerek dökün. Dilimleyerek servis yapın.

Pervin’in Paçanga Böreği

Malzemeler:

5 yufka

3 yumurta (birinin sarısı ayrılıp böreğin üzerine sürülür)

½ cup yoğurt

125 gr erimiş margarin (ben sıvı yağ kullandım)

İç Malzemeleri:

350 gr pastırma

4 orta boy domates

2 cup kaşar rendesi

Not: 1 cup= 1 su bardağı

         ½ cup= 1 çay bardağı

Hazırlanması:

Domateslerin kabuklarını soyun, çekirdeklerini çıkarın ve küp küp doğrayın. Ayrı bir kaba alın.

Pastırma dilimlerini ikiye kesin. Dilerseniz çemenlerini çıkarın ve ayrı bir kaba alın.

Yağ, yoğurt ve yumurtaları çırpın. Yumurtalardan bir tanesinin sarısını üzerine sürmek için ayırın.

Fırını en az 15 dakika önceden 200 C’ye ısıtın.

Bir yufkayı tezgaha serin. 

Yufkanın üzerine hazırladığınız sıvı karışımdan kaşık yardımıyla sürün.

Yufkayı üç parmak genişliğinde şeritler halinde kesin.

Her bir şeridin uç kısmına 1 tatlı kaşığı kaşar rendesi, 1 parça pastırma ve 4-5 parça domates yerleştirin muska böreği gibi çevirerek sarın. Uçlarını soğuk suyla ıslatarak yapıştırın.

Diğer yufkalar için de aynı işlemi tekrarlayın.

Börekleri yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine katlı  uçları alta gelecek şekilde yerleştirin.

Bir yumurta sarısını ½ tatlı kaşığı sıvı yağ ile çırpın. Kıl fırça ile böreklerin üzerine sürün. Isıtılmış fırında altı üstü kızarıncaya kadar yaklaşık 45 dakika pişirin. Sıcak servis yapın.

Pervin’in Kıymalı-Bulgurlu Böreği

Malzemeler:

2 yufka

¾ cup ince köftelik bulgur

200 gr kıyma

1 adet kuru soğan

1 cup iri çekilmiş ceviz

tuz, karabiber, kırmızı pul biber, kimyon

2 yemek kaşığı zeytinyağı

½ cup su

3 yemek kaşığı sıvıyağ

1 şişe soda

4 tatlı kaşığı susam

Not: 1 cup= 1 su bardağı

          ½ cup= 1 çay bardağı

Hazırlanması:

Soğanları küp küp doğrayın. Zeytinyağını ısıtın. Kıymayı 10 dakika yağda kavurup üzerine soğanları ilave ederek kavurmaya devam edin.

Bulguru akan suyun altında süzgeçte iyice yıkayın, suyunu süzün. Kıymalı karışımın üzerine ekleyip baharatları serpin. Soğuk suyu da ekleyip bulgur yumuşayana kadar pişirin.

Ocağın altını kapadıktan sonra cevizi ilave edin ve soğumaya bırakın.

Fırını en az 15 dakika önceden 170 C’ye ısıtın.

Bir yufkayı düz bir zemine yayın. 1 şişe sodaya 3 yemek kaşığı sıvı yağı ilave edin. Bu karışım ile yufkanın her tarafını ıslatın. Yufkayı ortadan ikiye bölüp iç malzemesini düz olan kenarına koyup düz kenardan başlayarak sıkı bir şekilde yuvarlayın. Diğer yufkalara da aynı işlemi uygulayın.

Büyük boy yuvarlak borcamın içini sıvı yağla yağlayın.

En dış kısmından başlayarak hazırladığınız böreği sararak kalıba yerleştirin.

Diğer yufkayı da aynı şekilde hazırlayarak yerleştirin.

Bir yumurta sarısını bir tatlı kaşığı soğuk su ve bir fiske tuzla çırpın. Kıl fırça ile böreklerin üzerine sürün ve en üste susamları serpin. Isıtılmış fırında altı üstü kızarıncaya kadar yaklaşık 50 dakika pişirin. Sıcak servis yapın.

Betül'ün İncirli Pastası

Malzemeler:

Kek:

3 yumurta

1 cup şeker

1 cup un

½ cup süt

1 cup ceviz içi

6 adet kuru incir

1 paket kabartma tozu

Şerbet:

1,5 cup sıcak su

2 dolu çorba kaşığı neskafe klasik 

3 çorba kaşığı tozşeker 

Krema:

4 yemek kaşığı  un (2 yemek kaşığı nişasta+ 2 yemek kaşığı un kullanabilirsiniz)

4 yemek kaşığı şeker

1 litre süt

200 gr labne peynir (Yağsız labne kullanabilirsiniz)

50 gr tereyağı  

Not: 1 cup= 1 su bardağı

        ½ cup= 1 çay bardağı

Hazırlanması:

Kekin Hazırlanması:

Fırını 160 C’de ısıtın.

Bir cup ılık suda 1 tatlı kaşığı şekeri karıştırın. İsterseniz bir tatlı kaşığı rom, likör vb. içki ilave edin. Hazırladığınız karışımda kuru incirleri bir saat ıslatın.

Cevizleri iri parçalar halinde doğrayın.  Teflon tavayı ocakta yağsız olarak ısıtın üzerine doğradığınız cevizleri koyun. Cevizlerin kokusu çıkana kadar yaklaşık 5 dakika karıştırarak kavurun. Tavadan alıp soğumaya bırakın.

İncirleri hafifçe sıkarak sudan çıkarın ve cevizlerin büyüklüğünde doğrayın.

Hamur için, yumurta ve şekeri mikserle çırpın. Sütü ekleyin. Ayrı bir kapta un ve kabartma tozunu balonlu tel ile karıştırın.

Unlu karışıma ceviz ve inciri ilave edin. Kaşıkla iyice karıştırın.

Kuru karışımı kaşık kaşık sıvı karışıma ekleyerek çırpmaya devam edin.

Büyük kare veya yuvarlak borcamı kenarları da dahil olmak üzere kağıt peçete yardımıyla sıvıyağla iyice yağlayın.  Üzerine incecik un serpin. Unun fazlasını kabı ters çevirerek lavaboya dökün.

Hazırladığınız karışımı kalıba döküp üzerini düzeltin.

Önceden ısıtılmış fırınının orta gözüne yerleştirin.

Kremanın Hazırlanması:

Sütü tencereye boşaltın. Şeker ve unu ekleyip balonlu tel ile iyice karıştırın.

Orta ısıda muhallebi kaynayana kadar sürekli karıştırın. Kaynamaya başlayınca karıştırmaya devam ederek 5 dakika daha pişirin.

Kremayı ocaktan alarak içine tereyağını ilave edip karıştırın.

Muhallebi ılıyınca labne peyniri ilave edip mikserle çırpın.

Pastanın Tamamlanması:

Üzeri pembe olarak kızaran kekinizi fırından çıkarın ve 5 dakika dinlendirin.

Neskafe ve şekeri sıcak suda karıştırın, dinlenmiş kekin üzerine kaşıkla gezdirerek dökün. Üzerine hazırladığınız kremayı yayın. Spatula ile üzerini düzeltin. Buzdolabında en az 3-4 saat dinlendirin.