Yeşim’in Zencefilli Kurabiyesi

Malzemeler:

•  115 gr. Oda sıcaklığında bekletilmiş tereyağı
•  100 gr toz şeker (1/2 cup( su bardağı))
• 1 çay kaşığı kabartma tozu
• ½ çay kaşığı karbonat
• 2 çay kaşığı toz zencefil
•  2 çay kaşığı toz tarçın
• 125 ml. Üzüm pekmezi (1/2 cup( su bardağı))
•  1 büyük boy yumurta
•  1 çay kaşığı sirke
• 350 gr. Un (2,5 cup( su bardağı))

Hazırlanması:

Fırınımızı en az 20 dakika öncesinden 190 C ısıtalım.

 Un, kabartma tozu, karbonat, zencefil ve tarçını balonlu tel ile bir kasede karıştıralım.

Yumuşak tereyağını mikserle karıştırarak toz şekeri ekleyelim. Toz şeker tamamen karışınca yumurtayı ekleyip biraz karıştıralım.

Sirke ve pekmezi ekleyelim.  (Bu kurabiyenin orijinalinde kahverengi ıslak şeker kullanılır. Bu şeker Türkiye’de bulunmadığı için normal toz şeker kullanılıp içine pekmez ekliyoruz.)

Unlu karışımı kaşıkla yavaş yavaş sıvı karışıma ekleyelim. Hamurun kulak memesi kıvamına gelmesi için gerekirse biraz daha un ekleyelim. (Yağmurlu nemli günlerde hamurumuz biraz daha un ister. Yazın sıcak ve kurak günlerde ise unu azaltmanız bile gerekebilir).

Hamuru ikiye bölüm strech filme sararak buzdolabında 2-3 saat dinlendirelim.

Tepsiye yağlı kağıt serelim.

Hamuru yarım santim kalınlığında unlu bir yüzeyde merdaneyle açalım.

Bisküvi kalıplarıyla kesip aralarında 2 santim boşluk bırakarak tepsiye dizelim.

Kenarları hafif kahverengi olana kadar yaklaşık 7- 8 dakika pişirelim.

Tepsiyi fırından çıkarınca kağıtla birlikte hemen tepsiden alıp soğuk fırın ızgara teli üzerinde soğumaya bırakalım.

Kurabiyeler soğudukça sertleşecektir.

Afiyet olsun.

Yeşim’in Elmalı Tartı

Malzemeler:

• 3 adet elma (sert ve tatlı kırmızı elma)
• 125 gr toz şeker (0,6 su bardağı)
• 125 gr un (0,9 su bardağı)
• 2 yumurta
• 100 ml (1 paket) süt kreması (tercihan Tikveşli marka)
• 50 gr tereyağı (eritilip soğutulacak)
• 1 paket kabartma tozu
• Tepsiyi yağlamak için biraz daha tereyağı
• İstenirse 1 su bardağı iri kıyılmış ceviz içi
• İstenirse 1 tatlı kaşığı tarçın

Hazırlanması:

Tüm malzemeleri en az 1 saat önceden dolaptan çıkaralım.

Fırınımızı en az 20 dakika öncesinden 200 C ısıtalım.

Tereyağını eritip soğutalım.

Toz şekerden birkaç tatlı kaşığı ayıralım.

Un ile kabartma tozunu balonlu tel ile bir kasede karıştıralım. (istenirse cevizi ve tarçını de una ekleyelim)

Ayrı bir kasede yumurtayı hafifçe çırpalım. Eritilip soğutulmuş tereyağı ve süt kremasını yumurtaya ekleyip karıştıralım.

Unlu karışımı kaşıkla ekleyip spatula ile karıştıralım.

Yuvarlak borcamı katı tereyağını sürterek kenarları dahil yağlayalım.

Hazırladığımız hamuru borcama yayalım.

Elmaları dörde bölüp çekirdeklerini çıkarıp soyalım. Her bir dilimi ay şeklinde 4-5 ince dilime ayıralım.

Bekletmeden hamurun üzerine boşluk bırakmadan dizelim.

Isıtılmış fırında yaklaşık 35 dakika pişirelim. (Her fırında farklı olabilir. 25 dakikada çıkarıp kürdanla pişip pişmediğini test edelim.

Fırından çıkarınca sıcakken önceden ayırdığımız toz şekeri serpelim. (İstenirse üzerine tarçın da serpelim).

Zeytinyağlı Kabak Yemeği

Malzemeler:

• 5 adet orta boy kabak
• 2 adet domates
• 2 adet orta boy kuru soğan
• ¼ cup zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı salça
• 1 cup su
• 2 küp kesme şeker
• Tuz, karabiber
• Yarım demet dereotu

Hazırlanması:

Akan su altında iyice yıkadığınız kabakların kabuğunu soyun.  Boylamasına dörde bölüp kuşbaşı doğrayın. Bir tepsi üzerinde sularının süzülmesi için bekletin.

Soğanları incecik doğrayın. Altı kalın yayvan bir çelik tencereye zeytinyağını koyun. Tencerenin altını orta ısıya getirin. Zeytinyağı ısınmaya başlayınca hemen soğanları ekleyin. Tahta kaşıkla soğanlar şeffaflaşana kadar kavurun. Dikkat edin soğanlar yanmasın.  2 küp şekeri ekleyin.  Kabakları tencereye ilave edin. Kabukları soyulmuş domatesleri kabakların üstüne doğrayın. 1 kaşık salçayı 1 cup sıcak suda çözdürün ve tuz ile karabiber ekleyerek tencerenin üzerine gezdirin. Karıştırmadan kısık ateşte 20 dakika pişirin. Piştikten sonra hafifçe karıştırın, üzerine yarım demet dereotu doğrayarak servis yapın.

Mandalinalı Kereviz Yemeği

Malzemeler:

• 1 adet kuru soğan
• ¼ cup zeytinyağı
• 2 adet orta boy kereviz
• 1 adet ayva
• 4 adet mandalina
• 2 küp kesme şeker
• 1 çay kaşığı tuz
• Kereviz yaprakları
• 1 limon

Hazırlanması:

Kerevizlerin alt ve üst kısımlarını kesin. Ananas soyar gibi dilim dilim kabuklarını soyun.  Soyulmuş kerevizleri akan su altında iyice yıkayın. Derin bir kaseye soğuk su koyun ve 1 limonun suyunu sıkıp limonla birlikte kaseye ekleyin. Kerevizleri ortadan ikiye bölün. Yan çevirip 4’e bölün. Kuşbaşı büyüklüğünde doğrayın. Hemen limonlu kaseye alın. Bu işlem kerevizlerin kararmasını önleyecektir. Ayvayı soyun, çekirdeklerini temizleyin. Kerevizi doğradığınız büyüklükte doğrayın. Ayvaları da kerevizleri koyduğunuz limonlu suda bekletin. Mandalinaların suyunu sıkın.

Soğanları incecik doğrayın. Altı kalın yayvan bir çelik tencereye zeytinyağını koyun. Tencerenin altını orta ısıya getirin. Zeytinyağı ısınmaya başlayınca hemen soğanları ekleyin. Tahta kaşıkla soğanlar şeffaflaşana kadar kavurun. Dikkat edin soğanlar yanmasın. 2 küp şekeri ekleyin.  Kereviz ve ayvayı süzerek alın, tencereye ilave edin.  Mandalina suyu ve mandalina suyuna eşit ölçüde soğuk suyu Kerevizlerin üzerinden gezdirerek ekleyin. Önce yüksek ateşte kaynamaya bırakın. Kaynayınca hemen altını kısın, tuzunu ilace edip yavaşa karıştırın. Yaklaşık 20 dakika pişirin.  Ocağı kapatıp üzerine incecik doğradığınız kereviz yapraklarını ilave edin.