Mozaik Pasta

Malzemeler

Minik bisküviler için:

1 su bardağı (140 gram) un

1+1/4 çay kaşığı (5 gram) kabartma tozu

90 gram tereyağı, yumuşamış

1/3 su bardağı (70 gram) şeker

2 adet büyük boy yumurta sarısı

1 çay kaşığı vanilya özütü

Bir çimdik tuz

Nutella’lı ganaj için:

1 su bardağı (240 gram) krema

200 gram bittersweet (%70 kakao oranı) çikolata, ince doğranmış

2/3 su bardağı (200 gram) Nutella

1/4 çay kaşığı tuz

150 gram tereyağı, ufak küplere kesilmiş ve yumuşamış

Lake çikolata sos için :

1/4 su bardağı (60 gram) soğuk su

2 çay kaşığı (8 gram) toz jelatin

2/3 su bardağı (133 gram) şeker

1/3 su bardağı (80 gram) su

3/4 su bardağı + 2 çorba kaşığı (ölçmeden önce elenmiş; toplam 66 gram) kakao

1/3 su bardağı (80 gram) krema

Yapılışı

Minik bisküvileri hazırlamak için, un ve kabartma tozunu bir kaba eleyip bir kenarda bekletin. Tereyağı ve şekeri bir karıştırma kabında mikser yardımıyla 2-3 dakika boyunca çırpın. Yumurta sarılarını, vanilya özütünü ve tuzu ekleyip 3 dakika daha yüksek orta hızda çırpın. Elenmiş un ve kabartma tozunu ekleyip mikserin en düşük hızında sadece un parçaları kaybolana kadar, 1-2 dakika boyunca karıştırın.

Yağlı pişirme kağıdından dört bir yanı kapalı, 16*26 cm ebatlarında dikdörtgen bir cep hazırlayın. Hamuru cebin ortasına koyup elinizle biraz düzleyin, cebi kapatıp ortadan kenarlara doğru açarak her tarafı eşit kalınlıkta bir hamur elde edin. Bir kesme tahtasına aktarıp, parmağınızla bastırdığınızda göçmeyecek kadar sertleşene dek, yaklaşık 15 dakika boyunca buzlukta bekletin.

Fırınınızı önceden 180 derecede ısıtmaya başlayın.

Buzluktan çıkardığınız hamurun üzerindeki yağlı kağıdı kaldırıp hamurun kısa tarafını 13, uzun tarafını 21 eşit şeride keserek yaklaşık 1.25 cm’lik 273 tane minik bisküvi elde edin. Eğer bu esnad hamur ısınıp yumuşadıysa tekrar buzlukta 5-10 dakika bekletin.

Yağlı pişirme kağıdı serili iki adet fırın tepsisine aralarında yarımşar santim boşluklar bırakarak dizin ve fırına verin. Pişme süresinin tam ortasında tepsilerin yerlerini değiştirmek suretiyle, kenarlarından kahverengileşmeye başlayıp tepeleri altın rengini alana kadar, 12-14 dakika boyunca pişirin. Tepsileri fırından alıp oda sıcaklığında soğumaya bırakın.

Nutella’lı ganajı hazırlamak için;

Kremayı orta boy bir tencereye aktarıp yüksek ateşte kaynama noktasına getirin ve ateşten alın. İçine ince doğranmış çikolatayı aktarıp tel bir çırpıcı yardımıyla dairesel hareketlerle çikolata parçaları tamamen eriyene kadar hafifçe karıştırın. Hemen ardından Nutella’yı ekleyin ve eriyene kadar tekrar karıştırın.

Tuzu ve ufak küplere kestiğiniz tereyağını ilave edip tel çırpıcıyla tereyağı parçaları tamamen eriyene kadar karıştırın.

Yaklaşık 1 litre (4 su bardağı) hacme sahip bir kalıbı çok az miktarda sıvı yağla yağlayıp içini kenardan uçları dışarı sarkacak şekilde streç filmle kaplayın. Nutellalı ganajın yaklaşık 1 su bardaklık kısmını kalıbın içine döküp kalıbı etrafında döndürerek iç kısmını ganajla kaplayın.

Tencerede geriye kalan ganajın 1/4 su bardağı kadar kısmını ayırıp geri kalan kısmına oda sıcaklığındaki bisküvileri ekleyin ve bir spatula yardımıyla karıştırıp kalıbın içine dökün. Kalıbı tezgaha birkaç kez vurarak bisküvilerin arasında hava kalmadığına emin olduktan sonra ayırdığınız ganajı tepesine dökün, arada hava kalmamasına özen göstererek bir kat streç filmi yüzeyine bastırarak kalıbı paketleyin ve tamamen sertleşene dek, yaklaşık yarım saat boyunca buzlukta bekletin.

Lake çikolata sosu hazırlamak için;

Ufak boy bir kaseye soğuk suyu koyup jelatini serpin, hafif karıştırıp üzerini streç filmle kapatın ve bekletin.

Ufak boy bir tencereye su ve şekeri ekleyip şeker tamamen eriyene kadar orta ateşte karıştırarak ısıtın. Ateşten alıp kakaoyu ekleyin, pürüzsüz bir kıvam ve parlak bir görüntü elde edene kadar karıştırmaya devam edin. Kremayı ekleyip malzemeler bir araya gelene kadar tekrar karıştırın.

Tencereyi tekrar ocağa alıp orta ateşte kaynama noktasına getirin ve ateşten alın. Tel süzgeçten geçirerek temiz bir karıştırma kabına dökün ve soğumak üzere bir kenara ayırın. Karışımın 50-60 dereceye kadar düşmesi gerek. Yaklaşık 15 dakikada bu dereceye inmiş olacaktır. Ardından jelatini ekleyip karışıma tamamen yedirene kadar spatula yardımıyla karıştırın. Sosu tekrar tel süzgeçten geçirerek ucu dökmeye elverişli bir kaba aktarın. Karışımın mozaik pastayı en iyi şekilde kaplaması için 26 dereceye kadar inmesi gerek. Yaklaşık 1 saatte bu sıcaklığa inecektir.

Temiz bir fırın tepsisine tel bir ızgara yerleştirin, üzerine kalıptan çıkardığınız sertleşmiş mozaik pastayı yerleştirin ve tepesine lake çikolata sostan gezdirerek her yerini kaplayın. Eğer sosun tamamını kullanmanıza rağmen pastanın her yeri sosla kaplanmadıysa fırın tepsisinde biriken sosu kaba geri aktarıp aynı işlemi pastanın tamamı kaplanana kadar tekrarlayın.

Sosun bir miktar katılaşması için servis yapmadan önce en az 1 saat buzdolabında bekletin. Hava almayacak şekilde (tercihen sosun yapışmaması için streç film germek yerine tepesine alüminyum folyodan dokunmayacak şekilde tente hazırlayarak) muhafaza edilirse buzdolabında en az bir hafta boyunca tazeliğini koruyacaktır.

Kayseri Ketesi

Maya malzemeleri:

½ cup  ılık süt

½ cup ılık su

1 tatlı kaşığı şeker

1 tatlı kaşığı un

½ paket yaş maya

İç malzemeleri:

5 tepeleme yemek kaşığı un

100 gr tereyağı

2 yemek kaşığı tahin

Diğer malzemeler:

½ cup zeytinyağı

100 gr tereyağı

2 yumurta (1 sarı üzerine sürülecek)

1 tatlı kaşığı tuz

½ cup süt

4 cup un

Susam

½ cup= 1 çay bardağı

1 cup= 1 su bardağı

Hazırlanması:

Bir kaseye ılık su ve sütü koyun. Sıvının sıcaklığı küçük parmağınızı yakmayacak derecede (38 C) olmalıdır. Mayayı elinizle parçalayın. Şeker ve unu ilave edin. Metal olmayan bir kaşıkla karıştırın. 10 dakika bekletin. Maya resimdeki gibi kabarınca hazırdır.
Mayayı beklerken siz içini hazırlayın. 100 gr tereyağını eritin. Unu ekleyip hızlı hızlı karıştırarak rengi değişene kadar 3-5 dakika kavurun. Tahini ekleyip karıştırın ve tavayı ocaktan alın. Soğumaya bırakın.
Diğer tereyağını küp küp doğrayın. Mikserde yumuşatın. Bir yumurtanın sarısını üzerine sürmek için ayırın. Yumurta akı ve diğer tüm yumurtayı yağın üzerine ekleyin. Zeytinyağını ve sütü ilave edin. Mayayı ekleyin. Un ve tuzu ayrı bir kapta eleyin, kaşık kaşık sıvı karışıma ekleyin. Tüm malzemeler birleşip esnek bir hamur olana kadar yoğurmaya devam edin. Hamuru top haline getirin. Derin bir kaseyi sıvı yağla iyice yağlayıp hamuru ortasına koyun. Hamur en az iki katı büyüyeceği için derin bir kase seçin. Kasenin ağzını strech filmle kapatın ve esintisiz ılık bir yerde ( örneğin yanmayan soğuk fırının içinde) 50-60 dakika mayalanması için bekletin. En az iki misli büyümüş hamuru tezgaha alıp birkaç yumrukla içindeki gazı çıkarın. Hamuru 8 eşit parçaya bölün. İçine unlu karışımı koyup yuvarlayın. Üzerine yağlı kağıt serilmiş tepsiye aralıklı olarak dizin. Üzerine 1 çorba kaşığı suyla çırpılmış yumurta sarısını sürün. Susam ekin. Tepsilerin üstünü strech filmler kapatın. Çörekler iki misli büyüyene kadar esintisiz bir yerde en az yarım saat tepsinin üzerinde bekletin. Strech filmi çıkarıp atın. En az 15 dakika önceden 200 C ısıtılmış fırında 25 dakika pişirin. Pişirmenin 15. dakikasında tepsiyi ters yüz edin. Pişen çörekleri hemen tepsiden alın. Tel rafın üzerinde soğumaya bırakın.

Elmalı Kek

Malzemeler:

3 iri elma

2 iri yumurta

1 su bardağından 1 parmak eksik un

Yarım su bardağı şeker

1 su bardağı ceviz

1 tatlı kaşığı karbonat

1 fiske tuz

2 tatlı kaşığı tarçın

Üzeri için pudra şekeri

Hazırlanması:

Öncelikle fırını turbo ayarında 180 C’ye ısıtmaya başlayın. Fırınınız turbo değilse 190 C’ye ayarlayın. Fırının çok sıcak olması gerekiyor.

Resimdeki ölçülerde kare borcamın altına yağlı kağıt koyun. Kağıdın üstünü ve kabın kenarlarını ayçiçek yağıyla (ben fındık yağı kullandım) fırça kullanarak incecik yağlayın.

Elmaları (tercihan sert starking veya tatlı golden elma) fotoğrafta görüldüğü gibi soyup kare kare doğrayın.

Cevizleri elinizle ufaltın, dövmeyin.

Oda sıcaklığındaki yumurtaları derin bir kaba kırın. (Yumurtalar oda sıcaklığında değilse ılık suyun içinde 5 dakika bekletin).

Yumurta ve toz şekeri şeker tamamen eriyip kabarana kadar mikser ile yüksek devirde çırpın. (En az 5 dakika).

Un, tuz, karbonat (kabartma tozu değil), tuz ve tarçını eleyin. Yumurtalı karışıma mikserle karıştırmaya devam ederek kaşık yardımıyla ekleyin. 2-3 dakika çırpın.

Doğranmış elma ve cevizi spatula ile hamura ekleyin. Borcama eşit şekilde yayın.

Borcamı fırının ızgara teli üzerinde orta rafa yerleştirin. 15 dakika boyunca fırının kapağını hiç açmayın. 15. dakikada tepsiyi fırından çıkarmadan ters yüz yapın. 10 dakika daha pişirin. Kürdan ile ortasına bakın. Hamur kürdana yapışmıyorsa fırından çıkarın.

Ilıyınca üzerine pudra şekeri serpin.

Truffle (Çikolata Toplar)

Malzemeler :

1 kutu sıvı krema

2 paket (160gr.) kakaolu çikolata

1 paket (80gr.) bitter çikolata

1 paket kakaolu bisküvi (Eti bisküvi)

1 paket kakaolu hazır kek (200 gr.lık küçük paket)

Üzeri İçin:

hindistan cevizi, robotta çekilmiş fındık, fıstık tozu, kahve

(bunların hepsini ya da hangisini isterseniz onu kullanabilirsiniz.)

Hazırlanışı:

Kakaolu hazır keki elinizle iyice ufalayın.

Bisküvileri robotta incecik olacak şekilde çekip ufaladığınız keklerin içine karıştırın.

Teflon tavaya kremayı koyun ve kaynama ısısına gelinceye kadar karıştırın hemen altını kapatıp çikolataları parçalayıp içine atın ve devamlı karıştırarak çikolataların erimesini sağlayın.(krema ile çikolatalar karışıp erimiş koyu çikolata görünümü alacak.) Erimiş çikolataları da ufaladığınız keklerin içine karıştırıp hepsini birden yoğurun. Buzdolabına koyup sertleşene kadar bekleyin. Şayet buzdolabında biraz bekletmezseniz toplar yuvarlanmaz şekli bozuk olur. Elinize cevizden daha küçük bir parça alıp yuvarlayın şekil güzel oluyorsa buzdolabından çıkartabilirsiniz.

Truffle’ın üzerini bulayacağınız hindistan cevizi, çekilmiş fındık ve fıstık tozlarını ayrı ayrı küçük kaselere koyun. Elinizle yuvarladığınız truffle’ları hangisine isterseniz iyice bulayıp servis tabağına sıralayınız. Yalnızca türk kahvesine bulamayınız. Onun için truffle’ın üzerine süzgeçle kahve serpiniz. Yoksa aşırı kahveli olur ve tadı güzel olmaz.

Buzdolabında biraz dinlendirip satın alabileceğiniz minik kek kağıtlarının içinde ya da yanına koyabileceğiniz kürdanlarla servis yapabilirsiniz.