Bilge’nin Fırında Karnabaharı

Malzemeler:

1 orta boy karnabahar

1‘er tatlı kaşığı tuz, sarımsak tozu  

1 Türk kahvesi fincanı zeytinyağı

1 Türk kahvesi fincanı galeta unu

1 Türk kahvesi fincanı rendelenmiş parmesan veya eski kaşarpeyniri

1 su bardağı süzme yoğurt

1 yemek kaşığı mayonez (istenirse)

Hazırlanması:

Karnabaharı çiğ olarak en küçük çiçeklerine ayıralım. 1 fincan zeytinyağı ile tuz ve sarımsak tozunu karıştıralım. Karnabaharları ekleyip elimizle iyice karıştıralım. Üzerine pişirme kağıdı serilmiş fırın tepsisine tek sıra olacak şekilde yayalım.

Bir kasede peynir ve galeta ununu karıştırıp karnabaharların üzerine serpelim.

Önceden ısıtılmış 200 derece fırında her 5’er dakikada bir karıştırarak kızarıncaya kadar pişirelim.

Ayrı bir kasede yoğurt, mayonez ve tuzu tel çırpıcı ile pürüzsüz olana kadar çırpalım. Soğumuş karnabaharları servis kasesine alalım. Sosu ayrı bir kasede yanında servis edelim. Afiyet olsun.

Betül’ün Fırında Karnabaharı

Malzemeler:

1 orta boy karnabahar

1‘er tatlı kaşığı pul biber, tuz, kimyon, karabiber  

1 Türk kahvesi fincanı zeytinyağı

1 diş sarımsak

1 su bardağı süzme yoğurt

1 yemek kaşığı mayonez (istenirse)

Hazırlanması:

Karnabaharı çiğ olarak en küçük çiçeklerine ayıralım. Sıvı yağ ile baharatları karıştıralım. Karnabaharları ekleyip elimizle iyice karıştıralım. Üzerine pişirme kağıdı serilmiş fırın tepsisine tek sıra olacak şekilde yayalım. Önceden ısıtılmış 250 derece fırında her 5’er dakikada bir karıştırarak kızarıncaya kadar pişirelim

.

Ayrı bir kasede ezilmiş sarımsak ile yoğurt ve mayonezi tel çırpıcı ile pürüzsüz olana kadar çırpalım. Soğumuş karnabaharları servis kasesine alalım. Sosu ayrı bir kasede yanında servis edelim. Afiyet olsun.

Yeşim’in Tahinli Patlıcan Salatası

Malzemeler:

4 adet orta boy patlıcan

4 yemek kaşığı tahin

1 limon

1 diş sarımsak

2 çorba kaşığı zeytinyağı

1 su bardağı süzme yoğurt

2 yemek kaşığı çam fıstığı

Yarım demet maydanoz

Tuz, karabiber

Hazırlanması:

Patlıcanları fırında veya ocağın üzerinde közleyelim.

Geniş bir kasede tahin, yoğurt, zeytinyağı ve 1 limonun suyunu çırpma teli ile özleşene kadar karıştıralım. Sarımsağı tuz ile birlikte ezelim. Maydanozun yapraklarını incecik kıyalım. Karışıma ekleyelim. Karabiber ve tuz ilave edelim.

Közlediğimiz patlıcanları soyup incecik kıyalım. Hazırladığımız sos ile karıştıralım.

Çamfıstıkları yağsız teflon tavada rengi değişene kadar hafifçe kavuralım. Salatamızı servis tabağına alıp üzerine fıstıkları serpelim. Afiyet olsun.

Yoğurt Mayalama

Malzemeler:

3 litre günlük süt (Erzincan Mandıradan alıyorum)

1,5 çorba kaşığı yoğurt

Yarım çorba kaşığı kaymak (tercihan manda kaymağı)

1 tatlı kaşığı şeker

1 çay kaşığı tuz

Hazırlanması:

Sütü altı çift kat kalın çelik tencereye alalım. Yüksek ateşte kaynatalım. Kaynayana kadar ara sıra kepçe ile havalandırarak karıştıralım. Bu işlem sütün içindeki suyun buharlaşmasını sağlar. Kaynayınca ateşi kısalım. 1-1,5 saat hafif ateşte kaynamaya bırakalım. Sütün taşmaması için tencerenin üstüne uzunlamasına bir tahta kaşık koyalım.

Sütü oda sıcaklığında soğumaya bırakalım. Küçük parmağımızla suyun ısısını test edelim. Küçük parmağımızı sütün içine daldıralım 7’ ye kadar sayalım. Parmağımız yanmıyorsa süt mayalanmaya hazırdır. Sütü tercihan cam veya porselen bir tencereye aktaralım. Böyle bir tenceremiz yoksa kavanozlara bölüştürelim.

Bir kasede yoğurt, kaymak, şeker ve tuzu çırpıcı ile çırpalım. Bir kepçe süt ekleyip mayamızı ılıtalım. Yavaşça süt tenceresinin içine kenarından kaşık kaşık mayayı ekleyelim. Kavanozda yapacaksak kavanoz sayısına göre mayayı eşit şekilde bölüştürerek ekleyelim. Tenceremizin ağzını tel veya plastik süzgeçle kapatalım. Süzgecin üstünü ince bir pamuklu bez ile kapatalım. Tenceremizin etrafını sofra bezi ile saralım ve yanmayan fırınımızın içine yerleştirelim. 8 saat boyunca fırının kapağını açmadan sütümüzü mayalandıralım.

8 saat sonra tenceremizi alıp kapağını kapatarak buzdolabına yerleştirelim. 24 saat sonra yoğurdumuz tüketilmeye hazır. Afiyet olsun.

Bilge'nin Ayçekirdekli Tuzlu Kurabiyesi

Malzemeler:

3 yemek kaşığı sıvı krema

3 yumurta sarısı

160 gr tereyağı

300 gr un

1tatlı kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı pudra şekeri

½ paket kabartma tozu

1 su bardağı ay çekirdeği

Hazırlanması:

Fırınınızı 170 C’ye ayarlayıp ısıtmaya başlayın. Tereyağını eritip oda sıcaklığına gelecek kadar soğutun. Yumurtaları, tereyağını ve kremayı kaşıkla karıştırın.

Ayrı bir kapta un, kabartma tozu, tuz ve pudra şekerini eleyin. Unlu karışımı sıvı karışıma yavaş yavaş ilave edin. Biraz sert bir hamur haline getirin. En son ay çekirdeğini de ilave edip birleşene kadar yoğurun.

Hamurdan dondurma kaşığı ile parçalar alıp elinizde yuvarlayın. Hafif bastırarak yağlı kağıt serilmiş tepsiye aralıklı olarak dizin.

Üstü pembeleşene kadar pişirin.