Domatesli Makarna Sosu

Malzemeler:

• 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 5-7 diş sarımsak
• 1 orta boy soğan
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 50-60 gram domates püresi (yoksa domates salçasını 4 kaşık koyun)
• 2-3 adet domates
• ¾ kap su
• 7-10 adet fesleğen yaprağı (yoksa ½ tatlı kaşığı kuru fesleğen)
• ½ tatlı kaşığı kuru kekik
• ½ tatlı kaşığı toz şeker
• ½ tatlı kaşığı tuz ve karabiber

Hazırlanması:

Kısık ateşteki çelik tencereye zeytinyağını koyun, yağ ısınınca küp küp doğradığınız soğan ve ince ince dilimlediğiniz sarımsakları ekleyip tahta kaşıkla karıştırarak sote edin. (Soğanların kahverengi olmamasına dikkat edin sadece transparan, cam gibi olması gerekiyor). Fesleğenlerin yapraklarını koparın, akan suyun altında iyice yıkayın, kağıt havluyla kurulayın, incecik doğrayın. Domates salçası, domates püresi, kabuğu soyulup küp küp doğranmış domates, doğranmış fesleğen yaprakları, kekik, şeker, tuz, karabiber ve suyu ekleyin. Altı kısık ateşte yaklaşık 30 dakika yavaş yavaş pişirin. Dikkat edin fokur fokur kaynamasın. Domatesinizin cinsine göre sosunuz çok koyulaşırsa azıcık sıcak su ilave edin.

Büyük bir teflon tavayı orta ateşte ısıtın. 1 çorba kaşığı tereyağını eritin ve hazırladığınız sosu tavaya ekleyip karıştırın. Al-dante haşlayıp süzdüğünüz makarnayı ekleyin, iyice karıştırın. Servis yaparken üzerine rendelenmiş kaşar peyniri serpin.

Not: Sosunuzu bir gün önceden hazırlayıp buzdolabında bekletebilirsiniz. Dilerseniz cam kavanozlara koyup derin dondurucuda 2-3 ay içinde kullanabilirsiniz.

İtalyan Pesto Soslu Makarna

Malzemeler:

• 2 cup dolusu iri yapraklı fesleğenin sadece yaprakları
• 5-7 diş sarımsak
• ½ cup dolma fıstığı
• ½ tatlı kaşığı tuz ve karabiber
• ½ cup rendelenmiş parmesan peyniri veya eski kaşar
• ½ cup sızma zeytinyağı
• Servis için  ¼ cup rendelenmiş parmesan peyniri veya eski kaşar
• Servis için 5-6 fesleğen yaprağı
• 1 paket makarna (burgu, deniz kabuğu, fiyonk)
• 1 çorba kaşığı tuz
• 1 çorba kaşığı tereyağı

1 cup=250 ml. (1 su bardağı)

½  cup=125 ml. (1 çay bardağı)

⅓  cup=80 ml.

¼ cup=60 ml.

Hazırlanması:

Fesleğenlerin yapraklarını koparın, akan suyun altında iyice yıkayın, kağıt havluyla kurulayın. Dolma fıstığını yağsız teflon tavada sürekli karıştırarak kavurun.  Zeytinyağı hariç tüm malzemeleri (fesleğen, sarımsak, dolma fıstığı, tuz, karabiber, rende peynir) robota koyun, kesik kesik çalıştırırken üzerinden zeytinyağını yavaş yavaş ekleyin. Püre haline getirin.

2,5 litre kaynamış suya 1 çorba kaşığı tuz atın. Burgu, deniz kabuğu, fiyonk şeklinde istediğiniz makarnayı al-dante olacak şekilde yaklaşık 8 dakika haşlayın. (Sosu üzerinde en fazla tutan makarna çeşidi deniz kabuğu, bunu kullanmanızı öneririm.) Makarnayı süzerken 1 bardak haşlama suyundan ayırın.

Büyük bir teflon tavayı orta ateşte ısıtın. 1 çorba kaşığı tereyağını eritin ve her bir porsiyon için 1 tatlı kaşığı ölçüsüyle pesto koyun, karıştırın (1 paket makarnanın tamamını yapacaksanız 4 tatlı kaşığı pesto sos kullanın). Tavaya al-dante haşlayıp süzdüğünüz makarnayı ekleyin, iyice karıştırın.  Daha önceden ayırdığınız makarna suyunu karıştırarak yavaş yavaş ilave edin. (Makarnanızın miktarına göre suyun hepsini kullanmayabilirsiniz). Makarnanızı ocaktan alın. Servis yaparken üzerine tekrar rendelenmiş peynir serpin, fesleğen yaprağı doğrayın.

Not: Pesto sosu küçük kavanozlara bölüp derin dondurucuda 3 ay saklayabilirsiniz.