Yayla Çorbası

Malzemeler:

• 1,5 yemek kaşığı un
• 1 yumurta
•  ½ cup yıkanmış pirinç
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1,5 litre ayran (Tercihan Sütaş veya Aker marka)
• Yarım litre su
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı nane
• ½ çay kaşığı kırmızı biber
• tuz

Hazırlanması:

Yumurtayı balonlu tel ile çırpın. Zeytinyağı ve unu ekleyin, çırpmaya devam edin.  Ayranı ve suyu ekleyerek yüksek ateşte tahta bir kaşıkla sürekli karıştırarak kaynamasını bekleyin. Bir an bile çorbayı karıştırmayı bırakmayın.  Kaynamaya başlayınca ocağı kısın ve iyice yıkanmış pirinci ekleyin. Pirinçler uzayana ve yumuşayana kadar pişirmeye devam edin.  Bu süre 10-15 dakika arasındadır. Çorbanın tuzunu kontrol edin. Ayran tuzlu olduğu için ilave tuza ihtiyaç duymayabilirsiniz. Çorbanın altını kapatın. Kapağı açık olarak bekletin.  Bu arada tereyağını ayrı bir tavada eritin. Nane ve kırmızı biber ile karıştırın. Çok az ateş üzerinde tutup hemen çorbaya ilave edin.

Not: Yayla çorbasını kısık ateşte kaynatırsanız, tuzu erken koyarsanız ve piştikten sonra kapağını kapatırsanız kesilebilir.

Kayısı Kıvamında Yumurta

Malzemeler:

• 2 yumurta
• 1 çorba kaşığı tuz
• ½ litre su (ortalama)

Protein deposu yumurta en ideal saklama koşullarında bile 2 hafta içinde tazeliğini yitirir. Bu süreyi aşan yumurtaları kullanmayın.

Hazırlanması:

Yumurtaları bir gece önceden dolaptan çıkarın. Unutursanız -ki ben hep unutuyorum- bir kaseye ılık su koyup yumurtaları bu kase içinde bekletin. Yumurtaları içine alacak büyüklükte tercihan çelik bir tencereye suyu koyun. Koyduğunuz su miktarı yumurtaların üzerini örtecek kadar olmalıdır. Suyu kaynatın. Kaynayan suya tuzu ekleyin tekrar kaynamasını bekleyin. Tuzu su kaynamadan koyarsanız suyun kaynama süresi uzar. Yumurtaları akan ılık su altında iyice yıkayın. Yumurtanın bir ucu yuvarlak bir ucu daha sivridir. Yuvarlak kısmının altında hava boşluğu vardır. Yumurtayı yuvarlak kısmından bir toplu iğne ile dikkatlice delin. Yemek kaşığı yardımıyla önce delik kısmı suya değecek şekilde kaynayan suyun içine bırakın. Alarmı 6 dakikaya kurun. Tam 6. dakikada yumurtaları kaşık yardımıyla çıkarıp ılık su dolu kaba aktarın. Hemen servis yapın. Bu ölçüde yumurtaların beyazı pişer sarısı kayısı kıvamında olur.

Soslu Yeşil Salata

Malzemeler:

•             1 adet aysberg marul

•             1 paket akdeniz yeşillikleri veya ½ bağ roka, reyhan, kuzu kulağı vb.

•             1 küçük kutu mısır

•             2 küçük salatalık

•             ½ bağ taze nane

•             ½ bağ taze fesleğen

•             1 kutu kiraz domates ( 200 gr.)

•             ½ adet kırmızı yağ biberi

•             ½ adet sarı veya yeşil dolma biber veya 3-4 adet sivri biber

Sos Malzemeleri:

•             1 cup sızma zeytinyağı

•             1/3 cup limon suyu ve sirke karışımı (tercihan balzamik sirke)

•             1 yemek kaşığı hakiki nar ekşisi

•             1 tatlı kaşığı kuru fesleğen

•             2 çorba kaşığı kuru yaban mersini

•             2 çorba kaşığı çekirdeksiz kuru üzüm

•             2 çorba kaşığı doğranmış kuru ananas

•             2 çorba kaşığı dolma fıstığı

•             2 çorba kaşığı ay çekirdek içi 

•             1 tatlı kaşığı toz şeker

•             Tuz, karabiber

Hazırlanması:

Aysberk marulu ikiye bölüp iyice yıkayın. Akdeniz yeşilliklerini, nane ve fesleğeni yıkayın. Salata kurutucusunda kurutun. Salata kurutucusu yoksa kağıt havlu ile salata yapraklarının tüm suyunu alın. (Salata yaprakları ıslak olursa sosu içine çekmez. Sos kasenin dibinde birikir ve salatanız lezzetsiz olur). Salata yapraklarını derin bir kaseye doğrayın. Salatalıkları soymadan önce üzerlerini çatalla boylu boyunca çizin. Bu salatalıkların sosu içine iyice çekmesini sağlar. Salatalıkları küp küp doğrayın. Biberleri küp doğrayın. Mısırı kutusundan süzerek çıkarın. Havlu kağıtla suyunu alıp kaseye ekleyin. Domatesleri yıkayıp, kurulayıp ekleyin.

Sosun Hazırlanması:

Yaban mersini, çekirdeksiz kuru üzüm ve varsa doğranmış ananası 1 saat sıcak suda bekletin. Salata sosunun oranı 3 ölçü yağ 1 ölçü ekşi (limon veya sirke) olmalıdır. Kapağı sıkıca kapanan orta boy bir kavanoza sirkeyi ve limon suyunu koyun. Sirke ve limon suyunu eşit miktarda veya tercihinize göre biri diğerinden fazla olacak şekilde kullanabilirsiniz. Önemli olan kullandığınız ekşi malzeme yağın üçte birinden fazla olmasın.  Kavanoza tuzu ekleyin ve eriyene kadar karıştırın. Nar ekşisi, kuru fesleğen, toz şeker ve karabiberi ekleyip karıştırın. En son zeytinyağını ekleyip çırpın.  Sıcak suda beklettiğiniz meyveleri süzün, kağıt havlu üzerinde suyunu iyice alın. Kavanozdaki sosun içine ekleyip karıştırın.  Kuru meyveler sosun içinde bekledikçe daha da yumuşayacak ve sosun lezzetini içine çekecektir. Servisten hemen önce sosu salatanın üzerine dökün ve ellerinizle iyice karıştırın. Dolma fıstığı ve ay çekirdeklerini ayrı ayrı orta ateşte yağsız teflon tavada renkleri biraz değişip kokuları çıkana kadar 2-3 dakika kavurun. En son salatanın üzerine serpiştirin.

Sosu fazla yapıp buzdolabında kavanozu ile 1 hafta muhafaza edebilirsiniz. 

Rus Salatası

Malzemeler

Mayonez için:

• 1 adet yumurta sarısı
• 1/4 adet limon suyu
• 200 ml yani 1 cup (su bardağı) sıvıyağ (İyi kalite riveria zeytinyağı veya saf fındık yağı)
• 5 gr yani 1 tatlı kaşığı dijon hardal
• 1 tutam tuz

Diğer malzemeler:

• 200 ml veya 1 cup (su bardağı) süzme yogurt (ben Sütaş marka süzme yoğurt kullanıyorum)
• 1 büyük kavanoz garnitür (340 gr.lık Tukaş marka kullanıyorum)
• 7-8 adet kornişon salatalık turşusu (Kühne marka kullanıyorum)
• 5-6 dal maydanoz
• Dilimli yeşil zeytin (Fora marka kullanıyorum)
• Kraker (Gran Pavesi marka kullanıyorum) 

Mayonezin Hazırlanması:

Öncelikle tüm mayonez malzemelerini yani; yumurta, sıvıyağ, limon ve tuzu ölçüp, akşamdan buzdolabına kaldırın. Bunlarla birlikte, mayonezi hazırlayacağınız geniş ağızlı bir kavanoz ve mikserin ucunu da buzdolabına kaldırın.

Ertesi gün yumurtanın sarısını dikkatlice ayırın ve buzdolabından çıkardığınız kavanoza yumurta sarısını dağıtmadan aktarın. Yumurta sarısını hardalla birlikte mikserle çırpın. Hardal sevmeyenler eklemeyebilir. Limon suyunu ilave edip çırpmaya devam edin. Hazırladığınız karışıma sıvıyağı yavaş yavaş çırparak ekleyin. Tadına bakarak tuzunu ilave edin.  Önce sulu bir kıvamda olabilir. Sakın paniğe kapılmayın. Çırpmaya devam ettikçe koyulaşır. Eğer mayoneziniz kesilme belirtisi gösterirse içerisine azar azar 1 yemek kaşığı kadar sıcak su ilave edin.

Salatanın tamamlanması:

Mayonezinizi buzdolabına kaldırın. Garnitür kavanozunu açın ve bir süzgeçin üzerine boşaltın. Süzgeçi muslukta akan suyun altından geçirin iyice süzün. Garnitürü kendiniz haşlayarak hazırlarsanız, erimemesi için sıcak sudan süzgeçle alıp buzlu sudan geçiriniz. Süzgeci kağıt havlunun üzerine koyun. Havlu garnitürün suyunu iyice çeksin.

Kornişon turşuları enine dörde bölün. İnce ince doğrayın. Derin bir kaseye aktarın. Üzerine süzülmüş garniture koyup yavaşça ezmeden karıştırın.

Mayonezi daha küçük bir kaseye alın. Üzerine süzme yoğurdu ekleyip tel çırpıcıyla özleşene kadar çırpın. Garnitürlü kaseye aktarın. Spatula ile ezmeden yavaşça karıştırın. Servis zamanına kadar buzdolabına kaldırın.

Servis için krakerleri düz bir tabağa yerleştirin. Her bir krakerin üzerine 1 yemek kaşığı salatayı yerleştirin. Üzerini 1 dilim yeşil zeytin veya birkaç yaprak maydanoz ile süsleyin. Hemen servis yapın. Yoksa krakerler yumuşar.  Afiyet olsun.

Çikolatalı Kuki

Malzemeler:

• 115 gr tereyağı (tercihan pınar kahvaltılık yağ)
• ½ cup toz şeker+ 3 yemek kaşığı pekmez (bir kasede karıştırılacak)
• ½ cup toz şeker (pekmezli şekerden ayrı ilave edilecek)
• 1 büyük yumurta+ 1 yumurta sarısı
• 1 tatlı kaşığı saf vanilya veya bir paket vanilin
• 2 cup un (piyale veya pınar un)
•  ½ tatlı kaşığı karbonat
• Bir çimdik tuz
• ½ cup damla çikolata

Hazırlanması:

Dolaptan bir saat önce çıkardığınız tereyağını bıçakla küçük parçalara ayırın. Mikserin hamur karıştırma ucuyla yağı yumuşatın. İçine önce toz şekeri ekleyin. Mikser çalışmaya devam ederken, pekmezle karıştırdığınız şekeri ekleyin. Daha sonra 1 yumurtayı ekleyip çırpmaya devam edin. En son 1 yumurta sarısını ekleyin. Saf sıvı vanilya kullanıyorsanız bu aşamada miksere ekleyin. 

Un, karbonat, bir çimdik tuz, damla çikolatayı ve toz vanilyayı (eğer kullanıyorsanız) başka bir kapta balonlu tel ile karıştırın. Mikserdeki karışıma unlu karışımı kaşıkla yavaş yavaş yedirin. Hamurunuz burada görüldüğü gibi spatulaya yapışacak kadar yumuşak olmalı.  Hamurun yarısını strech film üzerine kaşıkla rulo olacak şekilde yerleştirin ve strech film ile sıkıca sarın. 1 gece buzdolabında bekletin.

Ertesi gün turbo fırını 175 C en az 15 dakika ısıtın. Tepsiye yağlı kağıt serin. Tepsi mutlaka soğuk olmalı. Strechlerden çıkardığınız hamuru bir parmak kalınlığında kesin. Aralık bırakarak tepsiye dizin. Fırının başından kesinlikle ayrılmayın.  8-10 dakika sonra kontrol edin. Etrafı hafifçe kızaracak. Birkaç dakika daha pişirin (Benim fırınımda 12-15 dakika yetiyor). Tepsiyi çıkarınca kurabiyeleri hemen alıp soğuk bir tel ızgara üzerine dizin. Sıcak tepside kesinlikle bırakmayın. Pişmeye devam eder.

Un Çeşitleri ve Un Nasıl Ölçülür?

UN ÇEŞİTLERİ

Un alırken paketin üzerinde yazılı olan protein oranlarına bakın.

Her amaçla kullanılan un: İçerisinde  % 10-12 protein vardır. (Piyale veya Pınar un tercih edin)

Kek unu: İçerisinde % 7-9 protein vardır. Her amaçla kullanılan undan 27 defa incedir.

(1 cup kek un elde etmek için: ¾ cup her amaçla kullanılan una 4 yemek kaşığı üstü düzlenmiş mısır nişastası ekleyip karışımı eleyin)

Patisseri (kurabiye) unu:  İçerisinde % 9-10 protein vardır.

Ekmek unu: İçerisinde % 12.5-13 protein vardır.

Glutenli un: İçerisinde % 45 protein vardır.

UN NASIL ÖLÇÜLÜR?

Un ölçmenin en doğru yolu dijital bir tartı edinmektir. Dijital tartı herkesin evinde olan bir alet olmadığı içindir ki tarifler genelde Amerikan kitaplarında “cup” cinsinden verilir.

Cup ölçüleri 1, ½ , ⅓  ve ¼ su bardağı ölçüleri iç içe satılır. Onun yanında genelde yine iç içe çorba kaşığı (tablespoon) ve tatlı kaşığı (teaspoon) ölçüleri de bulunur.

1 - Elinizdeki cup ölçüsünden çok daha büyük ağzı olan bir un kavanozu alın. Unu kendi paketinde saklayıp içinden almaya çalışmayın. Ölçüde yanılırsınız. Sebebi de ölçü kabını doldurduktan sonra çıkartırken unu sıkıştıracak olmanızdır. Büyük bir kabın bir diğer faydası da ölçüyü tepeleme doldurduktan sonra bir bıçak yardımıyla üstünü düzlerken fazla unun direkt kabın içine dökülmesi ve etrafın fazla kirlenmemesidir.

2 - Zaman içinde un kabın içinde dibe çökecektir. Bu yüzden unu ölçmeden önce kaşıkla hafifçe karıştırın.

3 - Ölçü kabınıza unu bir çorba kaşığı yardımıyla birkaç seferde tepeleme doldurun. Ardından büyük bir bıçak yardımıyla tepesini düzleyin. 

Ölçekler

Tariflerde kullandığım ölçüler için kısa bir bilgi aşağıda yazdım. Daha ayrıntılı bilgi için  http://cafefernando.com/turkce/olculer/ web sayfasını okumanızı şiddetle tavsiye ederim.

Katılar için:

1 cup= 250 ml. (orta boy 1 su bardağı)

½  cup= 125 ml. (1 çay bardağı)

⅓  cup= 80 ml.

¼ cup= 60 ml.

Sıvılar için:

Payreks sürahi seklindedir.

1 cup= 250 ml.

2 cup= 500 ml.

3 cup= 750 ml.

4 cup= 1 litredir.

Kaşık ölçüleri:

1 yemek kaşığı = 15 ml. ( 4 yemek kaşığı sıvı veya şeker =¼ cup)

1 tatlı kaşığı =5 ml. (İngilizce tariflerdeki tea spoon bizim çay kaşığı değil bizim tatlı kaşığıdır)

 ½ tatlı kaşığı=2.5 ml.

¼ tatlı kaşığı =1.25 ml. 

Çikolatalı Meyveli Muffin

MALZEMELER:

• 2 cup un (1 cup beyaz un+1 cup kepekli un kullanabilirsiniz) 
• ½ cup  toz şeker 
• 1 paket kabartma tozu 
• 1 çay kaşığı karbonat
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 1/8 tatlı kaşığı tuz (bir çimdik)
• ½ cup yoğurt
• 1/3 cup (80 ml) sıvı yağ (Fındık Yağı)
• 1 adet yumurta
• 3 adet yerli veya 1 adet ithal muz (olgun olacak)
• 1 adet yeşil elma
• ½ cup damla çikolata
• 200 gr sütlü veya bitter çikolata ( ben kuvertur çikolata kullandım)
• 1 tatlı kaşığı tereyağı

HAZIRLANMASI:

Başlamadan önce fırını 175 dereceye ısıtın. 

Çikolatayı ince ince doğrayın bir kaşık tereyağı ile birlikte ben-mari usulu eritin. Kaynayan bir çaydanlığın ağzına cam bir kase koyun. Kasenin dibinin suya değmemesine dikkat edin. Hafifçe karıştırarak eritin. Ayrı bir yerde soğumaya bırakın.

Derin bir kapta un, şeker, kabartma tozu, karbonat, tuz ve tarçını balonlu tel ile iyice karıştırın. 1 adet elmayı soyup rendeleyin. Unlu karışıma ekleyin ve karıştırın. Damla çikolataları ekleyin. 

Daha küçük bir kapta yoğurt, sıvı yağ ve yumurtayı balonlu telle iyice karıştırın. Muzu çatalla iyice ezip bu sıvı karışıma ekleyin. Karışımı unlu kasenin içine döküp tahta kaşıkla sadece her şey ıslanana kadar karıştırın. Fazla çırpmayın mafinleriniz sert olur.

 12 lik mafin tepsisinin içine mafin kaplarını yerleştirin. Her bir kabın içine dondurma kaşığıyla bir ölçek hamur koyun. Hiç bekletmeden hemen sıcak fırının orta rafına sürün. 20-25 dakika pişirin. Kalıptan çıkarmadan 2-3 dakika bekletin. Mafinleri tel üstüne alın ve soğumadan eritilmiş çikolatayı bıçak yardımıyla üstüne sürün. Doktor Otker şekerlemeleri ile süsleyin.