Pancarlı Kinoa Salatası

Malzemeler:

5-6 adet pancar

100 gram (1 cup) kinoa  

250 ml (1 cup) su

½ cup iri kırılmış ceviz

1 diş sarımsak

1 teaspoon keten tohumu

¾ cup zeytinyağı

100 gram keçi peyniri ( veya lor, hellim ya da tulum peyniri)

2 tablespoon balzamik sirke (veya nar ekşisi)

Tuz

Hazırlanması:

Kinoayı ince gözenekli süzgeçte akan suyla iyice yıkayın ve suyunu süzün. Bir tencereye koyup suyunu da ilave edip haşlayın. Kaynadıktan sonra 10 dakika pişirmeniz yeterlidir.

Zeytinyağı, tuz, keten tohumu ve balsamik sirkeyi karıştırıp sosu hazırlayın.

Teflon bir tavada ceviz ve dövülmüş sarımsağı kısık ateşte, cevizin kendi yağıyla çok az kavurun. Soğuyunca hazırladığınız sosa katın.

Soğuyan kinoayı, doğranmış keçi peynirini ve rendelenmiş pancarı karıştırıp servis tabağına alın. Hazırladığınız sosu kaşık yardımıyla üzerine yayın.

Falafel

Malzemeler:

1 su bardağı nohut – 1 gece suda bekletilmiş-haşlanmış değil

1 adet orta boy soğan

1-2 diş sarımsak

1 demet maydanoz

1 yemek kaşığı pul biber

1 tatlı kaşığı kimyon

1 tatlı kaşığı karabiber

Tuz

2-3 yemek kaşığı un (aldığı kadar)

Kızartmak için sıvı yağ

Salata Malzemeleri:

100 gr Akdeniz Yeşilliği

7-8 ad cherry domates

½ bağ tere

¼ göbek marul

Zeytinyağı

Tuz

Karabiber

Sos Malzemeleri:

1 su bardağı süzme yoğurt

1 çorba kaşığı tahin

½ adet limon suyu

Hazırlanması:

Soğan ve sarımsağı kabaca doğrayın. Maydanozun yaprak kısımlarını ayırın. Ardından un hariç tüm malzemeyi rondoya atın ve biraz pütürlü kalacak şekilde geçirin. Tamamen püre olmamasına dikkat edin. Bu karışıma 2-3 kaşık un ekleyin ve yoğurun. Elde ettiğiniz karışımdan ceviz büyüklüğünde toplar yapın. Bir tavaya bolca yağ ekleyin ve kızdırın. Derin yağda köftelerinizi kızartın.

Salata:

Tuz, karabiber ve zeytinyağını geniş bir salata kabında çırpın. Ardından tüm malzemeyi karıştırma kabınıza alın ve zeytinyağı ile harmanlayın. Salatayı servis kasesine alın ve üzerine falafel toplarını yerleştirerek servis edin.

Sos:

Tahin, yoğurt ve limon suyunu iyice çırpın. İsteğinize göre falafellerin üzerine gezdirip veya yanında dip sos olarak servis yapın.

Zeytinli Cevizli Çörek

Malzemeler:

125 gr tereyağı (eritilip soğutulacak)

1 yumurta (sarısı üzerine sürülecek)

1 çay bardağı yoğurt

½ çay bardağı zeytinyağı

2 çorba kaşığı sirke

1 su bardağı iri kırılmış ceviz

½ su bardağı dilimli siyah zeytin  (süzülüp havlu kağıtla kurulanır)

1 çay kaşığı kabartma tozu

1 çimdik tuz

Aldığı kadar un (13 tepeleme çorba kaşığı)

Hazırlanması:

Yumurta akı, yoğurt,  zeytinyağı, sirke, eritilmiş soğutulmuş tereyağı balonlu tel ile karıştırılır. Elenmiş un, kabartma tozu, tuz eklenir. Silikon spatula ile sadece ıslanıp bir araya gelene kadar karıştırılır. Yumuşak ve gevrek bir hamur yapılır. Ceviz ve zeytin spatula ile karıştırarak eklenir.  Tbspoon kaşık ölçüsüyle alınıp yuvarlanır. Yağlı kağıt serilmiş tepsiye aralıklı olarak yerleştirilir. Üzerine su ile çırpılmış yumurta sarısı sürülür. 175 C önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 30- 35 dakika pişirilir.

Fırında Sebze Kızartma

Malzemeler:

3 orta boy patlıcan

3 orta boy kabak

7-8 adet dilediğiniz biber

1‘er tatlı kaşığı pul biber, tuz, karabiber  

¼ cup zeytinyağı

Sos Malzemeleri:

3 orta boy domates veya 1 kutu hazır doğranmış domates konservesi

3 diş sarımsak

1 tatlı kaşığı zeytinyağı

pul biber, tuz, karabiber  

Hazırlanması:

Patlıcanlar alacalı olarak soyulur. Kuşbaşı doğranır. Bol tuzlu soğuk su dolu bir kasede en az 15 dakika bekletilir.

Kabaklar yıkanır çok tazeyse soyulmadan kuşbaşı doğranır. Havlu kağıdın üzerinde bekletilir.

Biberler inceyse sadece sapları kesilir ve ikiye bölünür. Kalın biberler yine kuşbaşı doğranır. Zeytinyağı ile baharatlar karıştırılır. Sebzeler üzerine pişirme kağıdı serilmiş fırın tepsisine tek sıra olacak şekilde yayılır. Üzerine hazırlanan karışım gezdirilir. Sosun sebzelerin her tarafına gelmesi için yavaşça karıştırılır. Önceden ısıtılmış 250 derece fırında her 5-10 dakikada bir karıştırılarak sebzeler kızarıp yumuşayana kadar pişirilir. Yaklaşık 30-35 dakikada hazır olur.

Sebzeler fırında pişerken bir tavada zeytinyağı ile doğranmış sarımsaklar rengi değişene kadar kavrulur. Üzerine kabuğu soyulup doğranmış domates eklenir. Domatesin suyu çekene kadar orta ateşte pişirilir. Baharatlar eklenir ve tavanın altı kapatılır.

Fırından çıkan sebzeler yayvan bir servis tabağına alınır, üzeri sos ile kaplanır. Sarımsaklı yoğurtla servis yapılır.