Kağıtta Somon Tava

Malzemeler:

• 2 dilim somon
• 2 fındık büyüklüğünde tereyağı
• Tuz, karabiber, kırmızı biber
• 2 tabaka pişirme kağıdı

Hazırlanması:

Balıkçınızdan dilimlenmiş balık alın. Somon sevmiyorsanız mevsiminde palamut, iri levrek vb. balık kullanabilirsiniz. (Ben Ikea’dan aldığım dondurulmuş dilim somon kullandım.)

Balık dilimlerini akan suyun altında iyice yıkayın, kağıt havlu ile kurulayın. (Donmuş balık kullanıyorsanız balığı buzluktan çıkarıp çözülmesini bekleyin.)

Balıkların her iki yüzüne de tuz, karabiber ve dilerseniz kırmızı biber serpin.

Pişirme kağıdını düz bir yere serin. Bir dilim balığı kağıdın ortasına yerleştirin. Üzerine fındık büyüklüğünde tereyağını koyun.

Kağıdı hava almayacak şekilde sıkıca paket yapın.

Diğer dilimi de aynı şekilde hazırlayın.

Altı çift kat çelik tavayı kızgın ateş üzerine koyun.

Paketleri tavaya yerleştirin. Yaklaşık 10 dakika sık sık çevirerek pişirin. Çevirirken kağıdı delmemeye dikkat edin.

Balıklar piştiğinde kağıt kararmış ve yanmış olacak.

Balığı kağıdıyla bir tabak üzerine alın. Paketi açın,balığı bir maşayla servis tabağına alın.

Limon dilimleri ile servis yapın.

Güzel Bir Akşamdan

Kuzu Tandır

Malzemeler:

Terbiye İçin:

• 1 su bardağı süt
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 8-10 dal taze kekik
• 8-10 dal taze biberiye
• 5-6 diş sarımsak

Diğer Malzemeler:

• 1 kuzu butu (kasabınıza 3 parçaya böldürün)
• 1 demet maydanoz
• 6-7 diş sarımsak
• 6-7 tane karabiber
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı

Hazırlanması:

Kuzu eti şubat ve mart aylarında yağsız ve lezzetli oluyor. Diğer aylarda aynı yemeği dana kontrfile ile hazırlayabilirsiniz.

Bir gün önceden kuzu butunu kasabınıza hazırlatın. Butu 3 parçaya böldürtün. Tencerenizin büyüklüğüne gore kuzu butunun kemiklerini çıkarttırarak böldürebilirsiniz.

Yayvan bir cam kaseye terbiye için süt, zeytinyağı, mevsimindeyse taze kekik ve biberiyeyi (mevsimi değilse kurularını), soyulmuş sarımsakları koyun. Et dilimlerini bu sosun içine yerleştirin. Ağzını stretch filmle kapatıp buzdolabında bir gece bekletin.

Ertesi gün etleri sosun içinden süzerek alın. Sos malzemelerini atın.

Altı çift kat çelik olan teflon tencerenin dibini yağlayın. Maydonozları sapıyla birlikte tencerenin dibine döşeyin. Etin muhtelif yerlerine bıçakla delerek karabiber ve sarımsakları saplayın. Eti tencereye yerleştirin. Üzerine tarçın, toz şeker karışımını serpin. Et, suyunu salıp hafif çekene kadar yüksek ateşte 5-10 dakika pişirdikten sonra ocağı iyice kısın. Tencerenin ağzı kapalı olarak ağır ateşte 2 saat pişirin. 2 saatin sonunda kapağı açıp  tuzunu serpin, 1 saat daha pişirin. 

Pişen eti servis tabağına alıp 5 dakika dinlendirin ve servis yapın.

Ayva Reçeli

Malzemeler:

• 2 kilo ayva
• 2 litre su
• 3 limon
• 1,5 kilo seker
• 10- 15 adet karanfil
• ¼ çay kaşığı gıda boyası (aktardan isterken ayva tatlısı için aldığınızı belirtin)
• Ayva çekirdekleri

Hazırlanması:

Ayvaları iyice yıkayıp kabuklarını soyun, iri rendeleyin.  Çekirdek yataklarını çıkarıp çekirdeklerini ve kabukları bir kenara alın.

Rendelenen ayvaları altı çift kat çelik bir tencereye koyun. Üzerine liman kabuklarının sadece sarı kısımlarını ince rendeyle rendeleyin. (Limonun sarı kabuğu acıdır). Limonları sıkıp suyunu ilave edin.

Karanfilleri ve ayva çekirdeklerini küçük bir tülbent içine bağlayın veya varsa çay konan çelik delikli kilitlenen topun içine koyun. Tencereye ekleyin. Ayva çekirdekleri pişme sırasında ekstra pektin sağlarlar.  

2 litre suyu ve gıda boyasını da ilave edip yüksek ateşte taşmamasına dikkat ederek kaynamaya bırakın. Kaynamaya başlayınca ateşi kısın ve tencerenin kapağını kapatın. Bir saat pişirin.

Küçük bir çay tabağını buzlukta soğumaya bırakın. Bir saatin sonunda toz şekeri ilave edin. Şeker eriyene kadar kısık ateşte kaynamadan sürekli tahta kaşıkla karıştırın.

Tencerenin kenarlarında toz şeker kalmamasına dikkat edin. Şeker varsa kaşıkla sıyırıp tencereye alın. Kenarlarda kristalleşip kalan şekerler reçelinizin şekerlenmesine neden olur.

Reçel kaynamaya başlayınca asla karıştırmayın ve tencerenin kapağını kapatmayın. Yaklaşık 30 dakika pişirin.  Üzerinde oluşan köpüğü süzgeç yardımıyla alın ve atın. Buzlukta beklettiğiniz tabağa bir tatlı kaşığı reçelden koyun ve tekrar buzluğa kaldırın. Birkaç dakika sonra çıkarıp bakın. Eğer reçel hazırsa koyulaşmış ve üstü kırışmış olacaktır.

Tencerenin altını kapatın ve reçeli soğumaya bırakın.

Reçel soğuyunca iyice yıkanmış ve tamamen kurulanmış kavanozlara üzerinde bir parmak boşluk kalacak şekilde doldurun.

Kedi Dilli Çikolatalı Pasta

Malzemeler

• 1 paket kakaolu puding
• 1 paket bitter çikolata
• 1 tatlı kaşığı tereyağı
• 16 adet kedidili
• 1 tatlı kaşığı nescafe
• 1 tatlı kaşığı brendy (kahve likörü, irish cream vb)
• Dr. Oetker pasta süsü (şekerli)
• 1 su bardağı antep fıstığı

Hazırlanması

Antep fıstığını yağsız teflon tavada orta ateşte sürekli sallayarak yaklaşık 5 dakika kavurun. Fıstık kokusu gelmeye başlayınca altını kapatıp soğumaya bırakın.

Pudingi altı çift kat çelik tencereye boşaltın. (Ben Carte D’Or marka kakaolu puding kullandım). Üzerindeki tarifte belirtilen miktarda (500 ml) sütü ekleyin. Balonlu tel ile iyice karıştırın. Ortadan biraz daha yüksek ateşte sürekli karıştırarak kaynamasını bekleyin. Kaynayınca ocağı kısıp 2-3 dakika daha karıştırarak pişirin.

Bitter çikolatayı paketini açmadan tezgaha vurarak parçalayın. (Ben 200 gr. Nestle çikolata kullandım). Ocaktan aldığınız pudinge çikolatayı ve tereyağını ekleyip balonlu tel ile hızlıca karıştırarak yedirin.

1 su bardağı kaynar suda nescafeyi eritin. İçerisine arzu ederseniz alkolü ilave edin ve derin bir kaba alın. Kedidilini hızlıca bu karışıma batırıp dikdörtgen cam bir servis tabağına dizin. (Ben 25*35 cm. ebadında porselen kap kullandım).

Kedilinin üstüne soğumuş fıstıkları düzgünce yerleştirin.Pudingi tekrar karıştırıp sıcakken en üste dökün. Bir spatula yardımıyla üzerini düzeltin.En üstüne pasta süsü serpiştirin. Oda sıcaklığında soğuduktan sonra buzdolabında en az bir saat dinlendirip servis yapın.

Zeytinyağlı Barbunya Pilaki

Malzemeler:

• 500 gr. kabukları ayıklanmış taze barbunya
• 125 ml. (yarım cup) sızma zeytinyağı
• 1 adet iri kuru soğan
• Deniz tuzu
• 2 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 adet iri domates, rendelenmiş (Domatesi ortadan ikiye kesin ve içini rendeleyin, kabuğunu kullanmayın.)
• 1 adet havuç (1 cm’lik dilimler halinde doğranmış)
• 3 diş sarmısak, minik minik doğranmış
• Süslemek için maydanoz

Hazırlanması:

Orta boy bir tencereye zeytinyağını, ince ince doğradığınız soğanları koyun, üzerlerine dilediğiniz miktar tuzu ve 2 tatlı kaşığı şekeri serpiştirip, kapağını kapatın. Soğanlar hafifçe yumuşasın, şeffaflaşsın.

Soğanların üzerine salçayı ekleyip biraz kavurun. Domatesi koyun ve hafifçe suyunu çekip, koyu sos kıvamına gelinceye kadar pişirin. Tencereye, havucu ve sarmısağı ekleyin. Bütün malzemeyi biraz kavurun ve 1 cup kaynar su döküp karıştırın. Bir miktar yumuşayana kadar, tencerenin kapağı kapalı olarak, ortayla kısık arası bir ateşte 5 dakika pişirin.

Taze barbunyaları ekleyin. (Mevsiminde değilse Superfresh donmuş barbunya kullanın). Barbunyaların üstünü iki parmak geçecek kadar kaynar su ekleyip, yemek suyunu çekip, yağına kalıncaya kadar, kısık ateşte pişirin.

Tencerenin kapağını yarım aralayarak yemeği dinlendirip servis tabağına aktarın ve maydanozla süsleyin.

Çerkez Tavuğu

Malzemeler

• 2 parça tavuk göğsü ( 1 paket Banvit göğüs kullandım)
• 1 adet soğan
• 3 dilim tam buğday ekmeği
• 2 diş sarımsak
• 2 su bardağı ceviz
• 1 çay kaşığı tuz
• ½ çay kaşığı karabiber
• Bir tutam kırmızıbiber

Hazırlanması

Tavuk göğüslerini akan suyun altında iyice yıkayın. Tavuk makasıyla veya keskin bir bıçakla tüm yağlarını varsa derisini ve damar-sinirleri temizleyin. Kağıt havluyla iyice kurulayın.

Çiğ tavukta çok çabuk bakteri ürediğinden tavuğa değen tüm malzemeyi deterjanla iyice yıkayın. Ellerinizi birkaç kez sabunlayın.

Tavuğu bütün soğan ile birlikte büyük bir tencereye koyun. Üzerini aşacak kadar su ekleyin ve kapağını kapatmadan, tavuk yumuşayıncaya kadar kısık ateşte kaynatın. Eğer aceleniz varsa düdüklü tencerede 10 dakika pişirin.

Soğanı tencereden çıkarıp tavuğu suyunun içinde soğumaya bırakın. Soğuyunca tavuğu tencereden çıkarın, suyunu daha sonra kullanmak için ayırın.

Tam buğday ekmeğinin dış kabuklarını çıkarın. (Beyaz ekmek kullandığınızda sosunuz daha yapışkan olur). Ekmek içini bir çay bardağı tavuk suyunun içine batırın. Sarımsak ve cevizleri iyice dövün. (Ben rondoda incecik çektim).  

Islak ekmek, ceviz ve sarımsakları iyice karıştırın. Yaklaşık bir su bardağı tavuk suyunu azar azar karıştırarak yedirin. Cacık kıvamına gelince bu sosu bir tavaya aktarın.

Ocağın altını iyice kısın sürekli karıştırarak 1-2 yemek kaşığı zeytinyağını sosa ekleyin. Tuz ve karabiber katın, tavayı ocaktan indirerek sosu tavanın içinde soğuması için bir kenara alın.

Soğuyan tavuk etini bir çatal yardımıyla lif lif ayırın.

Tavuk etlerini derin bir kaseye alın. Tuz, karabiber ve kırmızıbiber serpip iyice karıştırın. Kaseye sosun 2/3’ünü ilave edin.  İyice karıştırın ve sonra bir servis tabağına alın. Kalan sosu kaşıkla üzerine dökün.

Üzerine bütün ceviz ve isterseniz toz kırmızıbiber serpip dolapta birkaç saat bekletin.

Doğal Jöleli Ayva Tatlısı

Malzemeler:

• 4 adet orta boy ayva
• 1 kg toz şeker
• 1/4 çay kaşığı gıda boyası (aktardan isterken ayva tatlısı için aldığınızı belirtin)
• 10 adet karanfil
• Ayva çekirdekleri ve kabukları

Hazırlanması:

Ayvaları iyice yıkayıp soyun ve ikiye bölün. Çekirdek yataklarını çıkarıp çekirdeklerini ve kabukları bir kenara alın.

Temizlenen ayvaları altı çift kat çelik yayvan bir teflon tencereye çukur kısımları üste gelecek şekilde yan yana dizin. Üzerine bir kase suda eritilmiş gıda boyasını dökün.

Karanfilleri ve ayva çekirdeklerini küçük bir tülbent içine bağlayın veya varsa çay konan çelik delikli kilitlenen topun içine koyun. Tencereye ekleyin. Ayva çekirdekleri pişme sırasında ekstra pektin sağlarlar.  

Ayvaların üzerlerini ayva kabukları ile kaplayın. Ayvaların üçte ikisini kaplayacak şekilde soğuk su ilave edin. Su kaynayana kadar kapağı açık durumda yüksek ateşte  tutun.

Kaynamaya başlayınca ateşi kısın ve tencerenin kapağını kapatın. Taşmamasına dikkat edin. Her yarım saatte bir sivri uçlu bir bıçakla ayvaları kontrol edin.

Ayvanın bıçağın zorlanmadan gireceği yumuşaklıkta olması gerekir. Ayvanın cinsine göre pişmesi iki saati bulabilir.

Ayvalar istediğiniz kıvama gelince ocağı kapatın. Çekirdek ve karanfili koyduğunuz torbayı ve ayva kabuklarını çıkarıp atın.

Tencerenin kapağını aralayarak ayvaları soğumaya bırakın. Soğudukça tenceredeki suyun ayva kabukları ve çekirdekleri sayesinde jelleştiğini göreceksiniz.

Soğuyan ayvaları servis tabağına alın. Her birinin ortasına jöleden bir tatlı kaşığı koyun. Dilerseniz servis esnasında üzerine kaymak koyabilirsiniz.