Kuzu Tandır

Malzemeler:

Terbiye İçin:

• 1 su bardağı süt
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 8-10 dal taze kekik
• 8-10 dal taze biberiye
• 5-6 diş sarımsak

Diğer Malzemeler:

• 1 kuzu butu (kasabınıza 3 parçaya böldürün)
• 1 demet maydanoz
• 6-7 diş sarımsak
• 6-7 tane karabiber
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı

Hazırlanması:

Kuzu eti şubat ve mart aylarında yağsız ve lezzetli oluyor. Diğer aylarda aynı yemeği dana kontrfile ile hazırlayabilirsiniz.

Bir gün önceden kuzu butunu kasabınıza hazırlatın. Butu 3 parçaya böldürtün. Tencerenizin büyüklüğüne gore kuzu butunun kemiklerini çıkarttırarak böldürebilirsiniz.

Yayvan bir cam kaseye terbiye için süt, zeytinyağı, mevsimindeyse taze kekik ve biberiyeyi (mevsimi değilse kurularını), soyulmuş sarımsakları koyun. Et dilimlerini bu sosun içine yerleştirin. Ağzını stretch filmle kapatıp buzdolabında bir gece bekletin.

Ertesi gün etleri sosun içinden süzerek alın. Sos malzemelerini atın.

Altı çift kat çelik olan teflon tencerenin dibini yağlayın. Maydonozları sapıyla birlikte tencerenin dibine döşeyin. Etin muhtelif yerlerine bıçakla delerek karabiber ve sarımsakları saplayın. Eti tencereye yerleştirin. Üzerine tarçın, toz şeker karışımını serpin. Et, suyunu salıp hafif çekene kadar yüksek ateşte 5-10 dakika pişirdikten sonra ocağı iyice kısın. Tencerenin ağzı kapalı olarak ağır ateşte 2 saat pişirin. 2 saatin sonunda kapağı açıp  tuzunu serpin, 1 saat daha pişirin. 

Pişen eti servis tabağına alıp 5 dakika dinlendirin ve servis yapın.