Pirinç Pilavı

Malzemeler

1 su bardağı pirinç

1,5 su bardağı kaynar su

1 tatlı kaşığı tuz

2 yemek kaşığı zeytinyağı

1 yemek kaşığı tereyağı

2 yemek kaşığı tel şehriye

Hazırlanması

Pirinci geniş bir kaseye alın. Üzerini geçecek kadar ılık su koyun. 1 tatlı kaşığı tuz ekleyip karıştırın. 1 saat ıslansın.

Islanan pirinci süzüp fazla ovalamadan akan suyun altında yıkayın. Tencereye zeytinyağını koyup orta ateşte tel şehriyeyi kavurun. Şehriyenin rengi değişince süzülmüş pirinci ekleyin. Üzerine tereyağını ve tuzu ekleyip tereyağı eriyene kadar pirinci fazla kırmamaya çalışarak kavurun. Üzerine 1,5 bardak kaynar suyu ekleyin ve yavaşça karıştırın. Tencerenin kapağını kapatıp 2 dakika yüksek ateşte kaynatın. Daha sonra ocağı en kısık ayara getirip yaklaşık 10 dakika pişirin. Pilavınızı ocaktan alıp kapağını kaldırın. Üzerine 2 kat havlu kağıt koyup kapağı tekrar kapatın. En az yarım saat dinlendirin.

Mercimek Çorbası

Malzemeler

1 su bardağı mercimek

1 lt su

½ tatlı kaşığı tuz

1 parça kemikli et veya 500 ml. et suyu (Et suyu kullanırsanız kullandığınız su miktarını ölçülü olarak azaltın)

Sosu için

1 tepeleme yemek kaşığı un

2 tatlı kaşığı zeytinyağı

50 gr tereyağı

3 su bardağı su

½ çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı pul kırmızıbiber

1 çay kaşığı nane (istenirse)

Hazırlanması

Mercimeği derin bir kasede balonlu tel ile iyice çırparak 12-13 kez suyunu değiştirerek yıkayın. Su tamamen duru hale gelince mercimeği süzüp düdüklü tencerenin içine alın. 1 litre soğuk su, el büyüklüğünde kemikli et ve tuzu ekleyip tencerenin kapağını kapatın ve yüksek ateşte pişirmeye başlayın. Düdük sesi geldikten sonra ateşi en kısığa alın 10-12 dakika pişirin. Sürenin sonunda düdüklü tencereyi akan suyun altında tutarak soğutun ve hemen kapağını açın.

Mercimekler pişerken küçük bir sos tenceresinde zeytinyağı ve unu kavurun. Unun rengi değişip kokusu çıkınca tereyağını ekleyip kavurmaya devam edin. 3 su bardağı soğuk su ekleyin. Balonlu tel ile sürekli karıştırarak baharatlarını ekleyin ve kaynamaya bırakın. Sos kaynayınca sıcak çorbaya ilave edin. Çorbayı karıştırıp blendırdan geçirin.

Menemen

Malzemeler

4 adet yumurta

1 yemek kaşığı tereyağı

1 tatlı kaşığı sıvıyağ

1 adet uzun yeşilbiber

2 adet büyük boy domates 

Tuz

Karabiber

  

Hazırlanması

Tavanızı ocağa alın ve ısıtın, sıvı yağ ve tereyağını tavaya ekleyip erimeye bırakın. Yağınız erirken biberlerinizi içlerinde çekirdekleriyle beraber halka halka ve ince şekilde doğrayın tavaya alıp kavurun. Domateslerinizin kabuklarını soyun ve çekirdeklerini çıkartmadan gelişi güzel doğrayın. Biberlerin üzerine domatesleri ilave edip bir tur karıştırın ve tahta bir kaşığın arkası ile püre haline getirmeden birazcık ezin. Tüm harcı güzelce karıştırdıktan sonra tuz ve karabiber ile tatlandırıp hafif orta ateşte tıkırdatın.

Domatesler suyunu salıp tamamen parçalanmadan kendini bıraktıktan sonra yumurtaları teker teker tavaya kırıp tahta kaşık veya çatal yardımı ile çok çırpmadan biraz karıştırıp kendi haline bırakın. Yaklaşık 1,5 – 2 dakika kadar da orta ateşte kapağı kapalı pişirdikten sonra altını kapatın ve kıvamına bakın. Hafif sulu ve içine ekmek bandırılabilir kıvama geldiğinde servis edin.

Zeytinyağlı Barbunya

Malzemeler:

½  kilogram taze barbunya

½  çay bardağı zeytinyağı

1 adet küçük boy kuru soğan

1 diş sarımsak

1 adet küçük boy patates

1 adet orta boy havuç

1 adet orta boy domates

1 su bardağı sıcak su

½  tatlı kaşığı domates salçası

½ tatlı kaşığı toz şeker

½ tatlı kaşığı tuz

Servis için:

¼ demet maydanoz J

½ adet taze sıkılmış limon suyu (arzuya göre)

Püf Noktası

Direkt olarak haşlamadan pişirebileceğiniz taze barbunyayı kısa bir süre haşlamanız lezzetini daha da arttıracaktır. Kuru barbunya kullanmayı tercih edecekseniz; bir gece önceden suda bekletip süzdüğünüz barbunya tanelerini duru suda haşlayın.

Pişirme Önerisi

Pişirme işleminde düdüklü tencere kullanmayı tercih ederseniz daha kısa sürede barbunya pişirebilirsiniz. Düdük ötüp kırmızı yuvarlak çıktıktan sonra 10 dakika

Hazırlanması

Kabuklarını ayıklayıp bol suda yıkadığınız barbunyayı üzerini geçecek kadar su ilavesiyle orta ateşte ağzı açık olarak 10 dakika kadar haşlayın.

1/2 çay bardağı zeytin yağını derin bir tencerede kızdırın. 1 adet rendelenmiş soğan ve 1 diş ezilmiş sarımsağı katıp hafif bir renk alana kadar soteleyin.

Küp doğranmış 1 adet patates ve 1 adet havucu da ekleyin ve ardından renk vermesi için ½ tatlı kaşığı domates salçasını ilave edip kavurmaya devam edin. Haşlanmış barbunyayı da tencereye ilave ettikten sonra 1 adet rendelenmiş domates ve tuz ile toz şekeri ekleyin. Üzerine sıcak suyu ilave edip düdüklünün kapağını kapatın. Düdük çaldıktan sonra 10 dakika pişirin. Sürenin sonunda düdüklü tencereyi akan suyun altında tutarak soğutun ve hemen kapağını açın.

Servis tenceresine alıp tencerenin kapağı kapalı olarak oda ısısına gelene kadar bekletin. Oda ısısına gelince üzerine zeytinyağı, maydanoz J ve limon suyu gezdirin. Dolaba kaldırın.

Kuru Köfte

Malzemeler:

500 gram orta yağlı dana kıyma (%20 yağlı)

1 adet orta boy soğan

1 tatlı kaşığı karbonat (baking soda)

1 tatlı kaşığı limon suyu

1 çay bardağı galeta unu (veya 2 dilim bayat beyaz ekmek içi-kabuğu kesinlikle konmaz)

1 buçuk çay bardağı su

½ tatlı kaşığı karabiber

½ tatlı kaşığı kırmızı toz biber

1 tatlı kaşığı kimyon

1 tatlı kaşığı tuz

Hazırlanması:

Köfte harcını hazırlamak için gerekli olan kıyma derin bir kap içerisine alınır. Kuru soğan rondodan geçirilip suyu iyice sıkılır. Suyu konmaz. Soğan kıymanın üzerine ilave edilir. Üzerine 1 çay bardağı galeta unu veya rondodan geçirilmiş bayat ekmek içi, 1 tatlı kaşığı (teaspoon) karbonat, limon suyu, tuz ve baharatlar eklenir. Son olarak azar azar su eklenip elde yoğrulur. Hazırlanan köfte bir saat buzdolabında bekletilerek dinlendirilir.

Dinlendirilen köfteden ceviz büyüklüğünde parçalar alınarak oval bir şekil verilir, üzerine basılarak köfteler biraz yassılaştırılır. Daha sonra tavaya biraz sıvı yağ konur, tava ısıtılır. Yüksek ateşte köftelerin her iki tarafı maşa ile çevrilerek 2-3 dakika kızartılır hemen ateşin ısısı düşürülür.  Köftenin içi pişene kadar ara ara maşa ile çevrilerek kapağı kapalı şekilde pişirilir.

Pumpkin Bread-bottom Cheesecake (Üzeri Kaplamalı Balkabaklı Kek)

Pumpkin Pie Spice (Balkabaklı Kek Baharatı)

Malzemeler:

3 tablespoon toz tarçın

2 teaspoon toz zencefil

2 teaspoon toz muskat

1,5 teaspoon toz karanfil

1,5 teaspoon toz kakule

1 teaspoon limon kabuğu rendesi (kurutulmuş)

Hazırlanması:

Tüm malzemeleri bir kase içinde karıştırın.

Küçük bir kavanoza koyup kapağını kapatın sıkıca çalkalayın.

Balkabağı Püresi

Malzemeler:

1 kg balkabağı

 Üzerini geçecek kadar su

Hazırlanması:

Balkabağını soyup dilimlere ayırın. Yayvan bir tencereye yerleştirin. Üzerini geçecek şekilde soğuk su ekleyip tencerenin kapağını kapatın. Orta kısık ateşte kabaklar yumuşayana kadar pişirin. Kabaklar yumuşayınca tel süzgeçte bekletin. Suyu iyice süzülsün. Süzülen kabakları rondodan geçirin. Kullanmadığınız kısmını buzdolabı poşetine koyup derin dondurucuda saklayabilirsiniz.

Balkabaklı Kek Malzemeler:

1 ¾ cup balkabağı püresi (400 gr)

2 yumurta (oda sıcaklığında)

1 cup toz şeker (200 gr)

¾ cup ayçiçek yağı (180 ml)

1 teaspoon (tatlı kaşığı) vanilya ekstresi veya 1 paket vanilin

2 ½ cup un (310 gr)

2 teaspoon (tatlı kaşığı) kabartma tozu (1 paket)

1 teaspoon (tatlı kaşığı) karbonat (1 paket)

1 tablespoon (yemek kaşığı) pumpkin pie spice (balkabaklı kek baharatı)

1 teaspoon tuz

Üst kaplama için Malzemeler:

2 kutu Sek marka sade quark (300 gr) –oda sıcaklığında

½ cup toz şeker (100 gr)

½ teaspoon pumpkin pie spice (balkabaklı kek baharatı)

½ teaspoon vanilya ekstresi veya 1 paket vanilin

125 ml. krema (Pınar kremanın yeni ambalajı tam ölçü. Diğer markalarda 200 ml.lik kremanın yarısını kullanın)

Kekin Hazırlanması:

Fırınınızı 180 C alt üst pişirme modunda ayarlayıp ısıtmaya başlayın.

Büyük bir kasede balkabağı püresi, yumurtalar, şeker, sıvı yağ ve vanilya ekstresini balonlu telle karıştırın. Çok fazla çırpmayın.

Un, kabartma tozu, karbonat, balkabaklı kek baharatı ve vanilya yerine kullanıyorsanız vanilini ayrı bir kaseye eleyin. Balonlu tel ile kuru malzemeleri karıştırın. Sıvı malzemelerin olduğu kaseye dökün. Tahta kaşıkla her şey ıslanana kadar karıştırın. Fazla karıştırmayın.

Kelepçeli kalıbın içini ve kenarlarını sıvı yağ ile iyice yağlayın. Bekletmeden hazırladığınız karışımı kalıba döküp üzerini düzleyin. Fırının orta rafına yerleştirin. Fırınınızın performansına göre 35-45 dakika pişirin. 35. dakikada kürdan ile kontrol edin. Kek kürdana yapışmıyorsa fırından çıkarıp kalıbın içinde oda sıcaklığına gelene kadar soğutun.

Üst kaplamanın Hazırlanması:

Büyük bir kasede oda sıcaklığındaki quark, şeker, balkabaklı kek baharatı ve vanilya ekstresini veya vanilini mikser ile iyice çırpın.

Kremayı ekleyin en az 3 dakika sertleşene kadar çırpın.

Hazırladığınız kremayı kalıbın içindeki soğumuş kekin üzerine dökün. Spatula ile düzeltin. En az 4 saat buzdolabında dinlendirin.

Servisten önce kalıbın kelepçesini dikkatlice çıkarın. Pastanın üzerini yarım ceviz taneleri ile süsleyin.

Not:

1 tablespoon= 1 yemek kaşığı (silme)

1 teaspoon= 1 tatlı kaşığı (silme)

1 cup= 200 ml.lik su bardağı

½ kap=100 ml.lik çay bardağı